汉堡胚

作者： 漫时光_甜物

配方可以做4个汉堡胚，和麦当劳🍔那种大小的。或者分5份也可以，小小的比较可爱。 我用的高粉是白燕牌，不同品牌的吸水性不同，水量需要自行调整10左右，如果追求不高，就不需要调整了。 我用的烤箱是海氏cy40。 我没有厨师机，看了很多隔夜出膜法，所以都是把东西混合后丢冰箱冷藏过夜，第二天再做的，试过28度的气温放冰箱大概两天再做，效果也不影响，但是不建议放这么久，我是因为没空做。 如果你着急又闲得无聊，也可以把波兰种混合放室温发酵，时间看温度，现在室温36度，一两个小时就发好了，主面团是混合好后盖保鲜膜丢冰箱，等波兰种发好拿出混合就可以了。 严格来说二发比一发更松软，但是你如果想省事，一发也可以，有没有完美的手套膜是其次，发酵到位是重中之重！

用料

• 波兰种 高粉25，水25，酵母0.5
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 盐 1克
• 牛奶 30克
• 蛋液 20克
• 细砂糖 15克
• 酵母 1.5克
• 黄油 9克

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

把波兰种的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵或放冰箱冷藏过夜。室温的话看天气，1～4小时。发成蜂窝状就可以了。

步骤 2

主面团除酵母和黄油以外的所有材料，混合成絮状，盖保鲜膜入冰箱冷藏，强迫症就揉光面团再冷藏。

步骤 3

把波兰种和主面团混合。

步骤 4

加入酵母，开始揉面，这时的面团是非常粘手的，让你怀疑人生那种，你要冷静，保持耐心地盘它。没有厨师机的孩子就是要拼命的揉面。

步骤 5

像搓衣服一样的搓。这已经是揉匀不怎么粘的状态，粘到让你怀疑人生的在前头。

步骤 6

加入黄油继续揉搓。

步骤 7

揉到这种很软但不粘手的状态，全程15分钟左右。

步骤 8

切一点看看出膜情况。ok啦。盖保鲜膜室进行第一次发酵，我室温36度发了一个小时。

步骤 9

手指沾点干粉，戳下去不回弹不回缩，拿出来排气。

步骤 10

就不要搓面了，用拍、按压或擀面杖像平时擀面一样排气。

步骤 11

分份，滚圆。

步骤 12

做了两个小可爱，上面揪一丢丢面团出来做两个小圆，放上去做耳朵，两个耳朵尽量放近一点，不然等下发酵时撑大，耳朵会掉出来。后面两个就表面刷点蛋液，撒上芝麻。

步骤 13

二发我是放烤箱开发酵功能，36度，然后放一碗冷水。或者放一碗热水，不开烤箱，把门关上这样也行。总之发酵是要有温度和湿度。时间1小时，发到2倍大。

步骤 14

发好后，烤箱180度预热5分钟，160度15分钟。出炉。

步骤 15

夹你喜欢的菜和肉，用食用色素笔再上表情。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:10:25