手擀肉臊面

作者： ytm8583

学了“小高姐”的手擀肉臊面，自己试做成了，虽然没有严格按她的菜谱来做，但关键的步骤是参考她的，就是和面要干一些，慢慢醒面且分几次，这样做出来的面条口感筋道爽滑。 配图牛肉末加了豆角粒一起炒的。

用料

• 面条：面粉、水、盐、食用碱面（可以不放）
• 臊子肉：鸡肉或牛肉或猪肉 适量
• 炒臊子的调料：油、盐、老抽（牛肉臊子不需要）、酱油、花椒、辣椒、姜末、甜面酱、葱末（牛肉可不放） 适量
• 汤底：老陈醋、酱油、麻油、葱末

手擀肉臊面的做法步骤

步骤 1

水、盐、食用碱面混合拌匀，慢慢加入面粉中，一边加水一边搅拌，让面粉吸水均匀，到面粉成絮状了表示水够了，开始揉面，第一次只需要揉成团，有些坑坑洼洼不要紧，因为面干比较难一次揉光滑。

步骤 2

用保鲜袋装好，醒面半小时以上； 取出再次揉面至均匀，甚至光滑； 用保鲜袋装好，再次醒面半小时以上； 取出再次揉面至光滑； 用保鲜袋装好，再次醒面半小时以上； 开始擀面，加一些生粉或者面粉防粘（干的面基本不粘），擀薄后折叠切面。

步骤 3

利用醒面时间做臊子：牛肉（鸡肉或猪肉）切末，花椒辣椒下油锅炒香后捞出（不怕嚼到花椒可以忽略），下牛肉炒至干香后加入其他调料（葱末除外），继续炒至收汁，加葱末出锅（针对鸡肉和猪肉）。

步骤 4

准备汤底：酱油陈醋麻油葱花放碗里，面条下锅水后，待水烧开浇两勺面汤到碗里。 煮面条：锅内水量要多，加盐，水开后下面条，适当搅拌防溢锅，水开后可以加一次凉水，再次煮开，一般面条煮一分半就可以了。 最后一步：面条放入碗里，汤点青菜，浇上臊子，开吃。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:01:32