早茶必点豉油凤爪（喵式）

作者： 妙妙不是喵喵

广东人喜欢喝早茶， 所谓早茶，其实是各式小点心，配着几杯功夫茶，其意义，不止于饱腹，更多的是慢品美食、闲聊人生… 其中，有一道使人很提胃口的菜， 那就是 豉汁凤爪 了：

用料

• 鸡爪 几只
• 油 适量
• 味极鲜酱油 4勺
• 蚝油 2勺
• 姜粉 1勺
• 五香粉 半勺
• 玉米淀粉 1小勺（调料勺）
• 糖 1/3勺（可不加）

早茶必点豉油凤爪（喵式）的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，先用开水烫洗干净，然后放点姜腌制20分钟。（我用的姜粉，也可以切几片姜片或姜丝，都一样，这一步主要是去腥味）

步骤 2

把鸡爪连着腌制的姜一起放进清水里煮开2-3分钟，捞起晾干。

步骤 3

锅里热油，把鸡爪放热油里煎至两面金黄。（油不用多！平时炒菜油量即可）

步骤 4

锅里倒入开水，没过鸡爪，洒一勺姜粉（或几片姜），大火煮开，掠去上面的浮沫和油，转小火慢炖，直至锅里汤汁渐少，大概剩原来的1/4，这时汤汁看起来应该是乳白色的。

步骤 5

往锅里倒入4勺酱油、2勺蚝油、半勺五香粉、1/3勺糖、一小勺玉米淀粉，加入这些调料之后，慢慢倒入开水，直至没过鸡爪，略微搅拌一下，继续大火烧开转小火。

步骤 6

待锅里汤汁收得差不多了，就可以起锅啦！

早茶必点豉油凤爪（喵式）的小贴士

1、电视里的大厨喜欢热一大锅油来煎东西，看起来很爽，但我这里奉劝新手小心谨慎！家常菜式这样做浪费油且不说，鸡爪进热油很容易爆油！很容易爆油！很容易爆油！一不小心就是一场灾难！少量油真的足够了，何况鸡爪里全是油脂。 2、我用的是味极鲜酱油，如果没有，就改成3勺生抽加1勺老抽。 3、放一点糖是用于提味，不要放多，对糖很避忌的话，不放也没事。 4、我不用盐，是因为感觉调料已经够咸了，如果你感觉调料不够咸，再加点盐也可以。 5、喜欢吃辣的话，在第5步放点辣椒味道也很不错。 6、建议用圆底的铁锅，可以使汤汁和鸡爪的味道更充分融合。 7、所有大火小火熬煮的时间，都是要盖上盖子的。中途偶尔打开看看火候并不影响成品效果。

菜谱创建时间：2020-05-05 12:18:03