酥皮泡芙

作者： 脸圆圆烘焙教室

生活已经开始对我这个小泡芙加奶油了。👩🏻‍🍳 食谱里的蛋液随着泡芙最后的状态而增加和减少~不是固定的克数 配方是个大泡芙的量~要美观当然是每一个都称一下🙈

用料

• 酥皮
• 黄油 31克
• 糖粉 31克
• 高筋面粉 38克
• 泡芙
• 牛奶 63克
• 无盐黄油 60克
• 高筋面粉 18克
• 低筋面粉 20克
• 全蛋液 50克
• 夹心
• 奶油 200克
• 细砂糖 16克
• 水果 若干
• 饼干 若干

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先制作酥皮

步骤 2

黄油➕糖粉拌至细腻

步骤 3

将高筋面粉加入，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可， 用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

步骤 4

现在开始做泡芙，开始预热风炉哦，风炉预热200℃，低粉和高粉先过筛好。

步骤 5

牛奶➕黄油混合

步骤 6

加热至沸腾，沸腾一分钟之后

步骤 7

加入过筛的低粉和高粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火

步骤 8

鸡蛋打入碗里，少量多次加入面糊，每加入一次都快速搅拌均匀，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可

步骤 9

在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦），在挤好的泡芙上盖上酥皮。

步骤 10

放入预热好的风炉200℃十分钟➕180℃4分钟（烤箱上下火170度烤30分钟）

步骤 11

关火闷10分钟出炉~不可以立刻出炉，以防塌陷

步骤 12

EAT风炉烤出来上色更均匀，更加酥脆。

酥皮泡芙的小贴士

烫面一定要出膜才算烫面成功，加蛋液一定要加到倒三角的状态才算成功~

菜谱创建时间：2020-05-04 22:11:02