【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋的做法

【曼食慢语】三鲜豆腐滑蛋

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我希望能把这道菜做到嫩滑的极致,于是选用了鸡腿肉,让整道菜的口感都非常一致。鸡肉,鸡蛋,豆腐都是嫩滑的质地,能互相融合,再点缀上毛豆的清香和细嫩的略有嚼头的口感,最后证明,成品的确非常成功。

作者: Amanda曼达
Amanda曼达
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用料  

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  • 半只鸡腿去皮剔骨切小丁,用一勺香油,一茶匙生抽,一茶匙淀粉拌匀腌制

  • 鸡蛋打散兑一倍水,加少许盐,一勺香油搅匀待用

  • 豆腐切小丁

  • 取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中,用保鲜膜封上入蒸锅,蒸10-15分钟

  • 国内少许油热锅后下鸡丁滑散

  • 变色后下毛豆一起拌炒

  • 加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁,加盐调味后闷煮2分钟,用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

  • 收汁到合适程度后,浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

小贴士

让鸡蛋羹滑嫩最重要的是加入合适量的水,1:1是比较恰当的比例
有的豆腐两面外皮比较老,这样的话取中间一层放入鸡蛋中,保证豆腐和鸡蛋的口感能更好的融为一体
鸡肉腌制时加入香油能去腥,并且下锅后更容易滑散
懒得处理鸡腿的TX可以用鸡胸肉代替,但口感会不如鸡腿肉嫩滑
没有毛豆可用鲜豌豆代替

菜谱创建时间:2012-03-12 20:37:59

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