原味&紫薯Mix戚风

作者： 苏菲娅

敢于尝新的生活会更加多姿多彩！戚风和紫薯都是我的最爱，所以很自然地想将最爱的两样东西mix在一起，我真是贪心😄因为家里已经没有低粉了，所以试着用普通面粉来做，虽然成品的口感没有低粉的细腻，但是弹性棒棒的，类似海绵蛋糕的口感。玉米油也没有了，拿出一直舍不得吃的天价特醇茶籽油，因为有朋自远方来咯😄

用料

• 鸡蛋（单个50g左右） 5个
• 特纯茶籽油 50克
• 酸奶 100克
• 纯牛奶 50克
• 普通面粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 紫薯 150克
• 紫薯粒 80克
• 柠檬汁 5-6滴
• 盐（用来提味，不喜欢可免） 2克

原味&紫薯Mix戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄盘允许带一丢丢蛋白

步骤 2

装蛋白的容器必须无水无油无渍且不能有半点蛋黄，放入冷冻室备用

步骤 3

蛋黄➕茶籽油➕酸奶

步骤 4

面粉➕玉米淀粉拌匀并过筛

步骤 5

用手动打蛋器把步骤3完全乳化

步骤 6

筛入步骤4

步骤 7

“Z”手法搅拌成无颗粒状态，不能打圈圈喔

步骤 8

把蛋黄糊分成三七两份

步骤 9

紫薯蒸熟掰小块丢进儿子的辅食机😄

步骤 10

加入纯牛奶打成细腻的糊状

步骤 11

把紫薯糊加到『三』的那份蛋黄糊中

步骤 12

喜欢这个颜色，想起梵高的星空🌃

步骤 13

用“J”手法搅拌均匀，记住，还是不能打圈圈哦

步骤 14

加入蒸熟的紫薯粒并拌匀

步骤 15

从冷冻室取出蛋白，这时候起了一层白白的冰霜，加入柠檬汁，先低速打散蛋白，打到呈鱼眼泡状时加入1/3糖

步骤 16

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤 17

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3糖

步骤 18

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个弯勾的时候（如图）说明还不行，这只是介乎于湿性和干性泡发之间而已，做戚风蛋糕卷可以，如果做戚风蛋糕还需要继续打发。

步骤 19

很多人说蛋白总是不稳定，那其实是你还没有打发到位，继续搅打你会打到这个状态，坚挺直立的尖角，倒立也不会下垂，这就是戚风蛋糕蛋白的状态了

步骤 20

如果你不能轻易地从尖角去判断，那么可以把盘子倒置蛋白不倒，或者插根筷子也不倒就可以了

步骤 21

低速整理一下蛋白

步骤 22

蛋白和原味蛋黄糊搅拌均匀

步骤 23

蛋白和紫薯蛋黄糊搅拌均匀

步骤 24

把步骤22和23同时倒入模具中

步骤 25

拉个丑丑的花

步骤 26

上火210，下火190，烤45分钟

步骤 27

东非大裂谷，哈哈哈

步骤 28

我是有内涵的戚风

步骤 29

儿子也想来一口

步骤 30

我自己超喜欢紫薯部分，朋友说像慕斯一样的夹心，甜度刚刚好，不会腻。

原味&紫薯Mix戚风的小贴士

真的不要纠结戚风开裂的问题，开裂才好吃😋我的都已经裂成东非大裂谷了，我还有勇气把图放出来，证明真的好吃，哈哈😄这次开裂可能是用了普通面粉，下次用低粉试试看💪

菜谱创建时间：2020-05-04 12:51:55