强迫症福音450克吐司模全麦吐司配方（波兰种）

作者： Christine克莉丝汀

因为自己健身，开始吃全麦面包，就看了很多全麦面包的方子，都是用280克粉，我买的一包是500克，按照常规450克吐司的话，干面粉用量是250克，一包刚好可以做两次，所以自己就琢磨着总结了一个刚刚好450克吐司的配方，用的是新良的全麦面包粉，操作过程之前没怎么拍照片，后面再做的时候补图。或者大家可以先参考其他大神的菜谱哈。

用料

• 波兰种
• 全麦面包粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团
• 全麦面包粉 170克
• 红糖 30克
• 盐 2.5克
• 酵母 2克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或水 45克（鸡蛋➕水或牛奶一共95克，先称鸡蛋，剩下的量再加）
• 黄油 25克
• 南瓜籽 40克

强迫症福音450克吐司模全麦吐司配方（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种，先用水化开酵母，然后➕全麦面包粉，搅拌至没有干粉，室温静置2-4小时，像视频的状态，有很多气泡会起伏，然后放冰箱冷藏一夜不超过30小时

步骤 2

主面团，先把全麦面包粉和糖混合，然后将盐和酵母对角放，把鸡蛋和水或者牛奶混合均匀后倒进去搅拌，揉一下看不见干粉就可以，然后放冰箱冷藏半小时，让面团自己吸水形成一部分面筋网络

步骤 3

冰箱拿出面团，这时候看一下状态，拉一下面团，已经有点网络状了，开始揉，有点黏手是正常的，因为用了波兰种，又经过水合操作，面团很容易揉出膜的了，揉个6，7分钟就检查一下，能拉出厚膜就可以加黄油了

步骤 4

➕黄油后，面筋会被重新打散，继续揉，至黄油全部被吸收，面团重新成团，这时候如果温度高了，就再放冰箱冷冻10分钟急速降温，然后拿出来再揉6、7分钟，期间加南瓜籽。全麦面粉很难成很薄的手套膜的，只要能揉到拉出能透点肉的不容易破的就可以了。

步骤 5

揉好后把面团团成圆形，天热可以室温静置发酵，大概50分钟到一个小时，具体看状态，2倍大就可以了。

步骤 6

发酵好的面团倒扣出来，平均分三等份，轻轻按压排气后揉圆，静置松弛15分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，排气擀长、翻面，卷起来，其他两个同样的操作，再静置松弛10分钟

步骤 8

松弛好以后，最后整形，重复上面的步骤，放进吐司模具，放进去的时候，面团卷的方向最好一致

步骤 9

最后发酵，在烤箱放一碗热水，50-60分钟，看状态，7分满的时候拿出来，烤箱预热十分钟，面团就差不多到8分满了，盖上盖子，上下火120（实测温度150-170），中下层，烤40-45分钟，每个烤箱的温差不一样，根据自己烤箱的脾气设置哦

步骤 10

烤好了，拿出来震一下热气，倒出来侧放，有余温的时候装袋子，凉了后切片

强迫症福音450克吐司模全麦吐司配方（波兰种）的小贴士

如果不是用同款全麦粉，要预留液体量，20-30克左右。 我这个纪录是室温30度的天气，已经很热了，揉面时要注意面团温度，温度高了不好操作，可以放冷冻急速降温再揉

菜谱创建时间：2020-05-04 12:01:17