各种慕斯蛋糕（详细版，新手必看！）

Name: 各种慕斯蛋糕（详细版，新手必看！）
Ingredients: 1：1淡奶油和其他混合材料; 自己决定其他材料; 150克～200克混合物加5克吉利丁

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作者：鑫森淼燚垚犇

许多人都在纠结慕斯怎么做？对于新手来说，确实很难，今天就教你们怎么随意的做慕斯。配方可以自己去决定。比例在下面写的很清楚，还有不会的可以评论区问我。（一定要看完，再说我写的好不好。不要大致一翻，就看不怎么样。）新手可以重点看下，吉利丁混合，慕斯糊的比例，淡奶油打发的程度。

用料

各种慕斯蛋糕（详细版，新手必看！）的做法步骤

步骤 1

准备材料【准备哪些材料】【不知道有多重怎么办】不可替换：淡奶油，吉利丁可替换的替他材料：水，牛奶，酸奶，奶酪，各种水果泥，各种水果粒。重量：6寸所有材料除去慕斯底和水果粒，不超过400克。 8寸所有材料除去慕斯底和水果粒，不超过600～800克。不太清楚重量的，可以用人体电子秤。电子秤上0.1等于100克。电子秤上0.5，等于500克。不要纠结那点儿10克，2克，3克的重量。不知道怎么计算重量的可以用电子秤，也可以买有包装的。比如一盒牛奶250克。一杯酸奶150克或者200克。水果去超市要多少就称多少。要一斤就买一斤，就是500克。淡奶油就买大的或者小的。用一半就是盒子上重量÷2。

步骤 2

如何做慕斯底【两种方法】【多久做好】【可做可不做】方法1：准备两个蛋糕胚，电饭煲烤，烤箱烤，或者蒸蛋糕都行，蛋糕胚1个正常尺寸，一个小一圈。如果不想夹蛋糕胚，只用一个正常大小的培做底就可以了。不需要速冻，直接倒慕斯糊。方法2：消化饼干加黄油消化饼干：没有油的，或者少油的，没有夹心的饼干都可以。不过推荐奥利奥，因为我比较喜欢吃。黄油：随便什么黄油都行。比例：消化饼干：黄油=3比1或者是2比1。量自己定。喜欢厚一点就厚一点，喜欢薄一点就薄一点。3比1和2比1，就是一个黄油放的少，一个黄油放的多。没啥区别。消化饼干加黄油混合好了要压紧，去冰箱速冻15到30分钟。这样底部就不会漏。如果你怕漏，可以在慕斯圈底部封一层保鲜膜，活动的模具，不用。我家里只有慕斯圈，可以伸缩的那种圈。我都是放盘子里，然后下面垫上一层烤饼干用的纸。个人认为从盘子里拿出来的时候会比较的方便。

步骤 3

打发淡奶油【打发到几成由材料决定，仔细看完下一步】【淡奶油里放多少糖】淡奶油需要装在无油，无水的容器里。用打蛋器打发到6成。（有慢慢的流动，如果打发太过，会不好和其他的材料融合在一起。）如果没有打蛋器，用榨汁机也可以打发。如果都没有，就用手持打蛋器。糖：糖最好用糖粉。家里有研磨机的可以把糖打成粉。如果没有，加大颗粒糖也可以。糖：不喜欢吃甜的，淡奶油和糖的比例是100比5。正常甜100比10，超级喜欢吃甜的，随意加。

步骤 4

慕斯糊【先把准备好的材料放一个大碗里】【再把打发好的淡奶油混合进去，也可以后混具体参考下一步】【计算总重量，好加入吉利丁凝固】水果粒：可加可不加。喜欢什么水果就加什么水果。制作好慕斯糊后再撒在慕斯糊里。淡奶油和其他混合材料比例大概在1：1 例如：淡奶油有200克，其他混合材料总材料不超过200为佳。其他材料：其他材料可以参考上面的可替换材料。例如：淡奶油200克，其他的混合材料里，可以是100克的水果糊，加100的牛奶。也可以是100的牛奶加100的酸奶。就算是200克的水都可以做慕斯。（注：淡奶油打发一般都是6成，如果打发太过，淡奶油会成固体的干状，会不利于很好的混合。但如果材料里有牛奶，椰浆，果汁等水状的材料，用6成的流动淡奶油混合可能混合出来的慕斯糊过稀，不是糊，像水状，后面可能会影响慕斯糊成型，或者冷藏好后会快速融化，所以我们可以将淡奶油适当的打发干一点再混合，具体看准备出来的材料干稀程度。可以打发8成或10成，用干一点的淡奶油综合过稀的混合材料，这样做出来的慕斯糊不会太稀，而是刚刚好。如果已经将所有材料都混合好了，还是太稀，建议不要去打发，因为淡奶油会油水分离，所以建议加5克的吉利丁，进行调整。）

步骤 5

做吉利丁溶液需要放多少【材料没水就按200：5克吉利丁】例如：芝士，酸奶块，香蕉泥等一起200克+淡奶油200克＝400，就放10克吉利丁或者70克材料+130克淡奶油就放5克吉利丁淡奶油按照正常的6成打发【材料有水就按150：5克吉利丁】例如：水100+淡奶油100，就把淡奶油打干（8或10）也可以正常6打发，混在一起。如果还是很稀，就差不多按比例放6克。或者控制在150：5的比例放混到拿勺子挖一点混好的，只要粘勺子上一坨，还能掉一坨，稍微有流动这种状态就按200：5放要是跟外面买的米浆一样，就按150：5的比例放吉利丁。【吉利丁片和粉的用法】吉利丁片=吉利丁粉比例：总重量150克放5克总重量200克放5克吉利丁放多少：完全取决于准备了多少材料，干稀程度。再按照比例进行混合凝固，这一步是最后放。吉利丁片：首先把吉利丁片剪成小段，接着泡入冷水。因为淡奶油是冰的，所以不建议用冰水泡吉利丁片。泡5～10分钟后挤干水份。吉利丁片上有写了每一片的克数，有的10克一片，有的5克一片。方法1 用微波炉加热5秒。如果吉利丁太多，5秒化的不是很好，那就再+5秒，拿出来看看。方法2 隔着热水融化已经泡好去除了多余水的吉利丁，一边融化，一边搅拌方法三倒入一点点准备好的材料和吉利丁一起加热融化，搅拌至无颗粒。注：吉利丁又类似于成型的粉条差不多。慕斯能不能成型，取决于吉利丁。如果吉利丁的温度太高，会让吉利丁本身失去凝固性。吉利丁粉：需要和吉利丁片同等的重量。倒出所需要的吉利丁粉，加五倍的水稀释。吉利丁粉和水的比例1：5。冷水泡好后捞出挤干加热。

步骤 6

吉利丁融合：【吉利丁融化好怎么混合】因为淡奶油是冰的，所以如果直接和加热好的吉利丁融合可能会出现小颗粒。所以热+冷，＝温热，再混进去。方法1： a 混合好的材料 b淡奶油 c吉利丁 1.取点a大概一半，和b搅拌好 2.取点a一小部分，倒在加热好的c里快速搅拌到无颗粒。 3.将把搅好的c倒入剩余的a里搅拌均匀。 4.把搅好的b混到a里。注：吉利丁遇冷成团，只有和溶解好的吉利丁相等的温度去融合是最完美的。如果慕斯糊里需要有牛奶，可以取一部分的牛奶加热后混合，再混合到其他的慕斯糊或者放凉了再混合。方法2： 1.取一小部分a 2.把a和b混好 3.把小部分a加到融化好的c里搅拌，并倒入a+b里搅拌好。反正就搅就行了。先放后放顺序可以不一样最后拿出有或无慕斯底的模具倒就完了。夹水果啊，夹布丁啊，夹坚果啊撒一些，倒一些。倒完了振一振，抹抹平。装不下就拿个盒子或者碗装起来。怎么喜欢，怎么来。

步骤 7

制作镜面【镜面方法】【慕斯多久可以吃】【速冻还是冷藏】【慕斯圈或模具取不下来怎么办】方法1：QQ糖加吉利丁。方法2：各种果汁加吉利丁混合。方法3：直接撒上巧克力粉，抹茶粉，各种粉。做好后放冰箱里就可以了。冷藏：最少4小时以后再脱模。如果还没好，可以放冷藏，或者脱模了放冷冻，冻个10分钟看看。冷冻：最多两个小时。冻1个小时可以拿出来看看情况。冻多久看心情取不下来，可以用吹风机吹一吹模具周围。再拿手顶活动的模具就出来了。脱模后放冷藏。如果冷冻时间太长，会出现冰渣，放冷藏融化冰渣后不影响口感。如果是外出送朋友，现在30多度，路途太远，直接冷冻后再出门。在路上融化后，口感刚好。

步骤 8

具体的操作步骤： 1做慕斯底 2做慕斯糊：除吉利丁和淡奶油。其他材料都混合在一起。 3打发淡奶油：6成，分3次把糖放进淡奶油 4混合吉利丁：除淡奶油，把吉利丁溶液混合一起。 5混合淡奶油：接着加入打发好的淡奶油。做好了磕一磕，震平，整平。 6放冰箱一段时间后，再拿出来做镜面。 7时间到了拿出来，用吹风机吹一吹再拿杯子一顶取出来。或者在模具里垫上油纸，方便取出来。