白糖,玉米淀粉,鸡蛋,打匀,打到无颗粒,白糖溶化,否则无法过筛
锅中倒玉米油或者色拉油,比鸡蛋液多处一些。重点来啦!!!!!!!!!!!!!!将打匀的蛋液盛一小勺,快速在油锅上空甩动(这一步很重要)如蛋液倒多了,就会变成煎鸡蛋,如果不甩动,就没有丝状的蛋液,就无法成酥。
用筷子搅动蛋液丝,炸至咖啡色捞出沥油
直到蛋液炸完,切记,每次蛋液过筛时不可贪多,否则前功尽弃
所有蛋液丝炸完后,凉至温热,混入熟芝麻,放入容器。我用的是塑料的做牛轧糖的模具。然后凉透后,用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后,压上个容器一样大小的重物,一定要重,压实在。
一晚后,切酥即可
蛋液过筛不贪多 糖的分量个人而异,可酌情增减 一定要压重物 一定炸至酥脆,变深色