烫种超软提子面包(一次发酵)

作者： 爱莲之美

纯记录方子和操作 这个小面包只有一次发酵，所以添加了白粥(和汤种有异曲同工之效）和烫种，可以适当延缓面包老化，最后成品出来很是绵软 烤盘：USA PAN35*24 注意：白粥浓稠状态不一样，后面用到的牛奶不一定是配方的量，根据状态适当添加

用料

• 高筋面粉 430克
• 浓稠白粥一碗 200克
• 牛奶(根据状态调整) 60克
• 鸡蛋 1个65克(预留出15克蛋黄液)
• 盐 5克
• 鲜酵母 10~12克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 烫种 80克
• 黄油 30克
• 提子干（提前浸泡后沥干水待用） 100克
• 15克蛋黄+少量清水+几滴玉米油调匀为稀稀的蛋黄液

烫种超软提子面包(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

夏天操作，除烫种黄油盐和酵母外，其他材料水合2个小时左右(冷藏）取出，加入烫种低速揉合均匀，加入鲜酵母揉至厚膜，加入黄油盐揉至薄膜状态，最后放入葡萄干低速揉匀，出缸面温23~26度，取出收光滚圆，盖上保鲜膜放在28度环境下醒发20~30分钟，均分15个剂子滚圆，28度环境下醒发15~20分钟，取一个面团擀成椭圆形，可包入馅料，也可直接整形为条状，收口向下弯成U型放入烤盘，烤箱放一碗温热水，发酵功能35~37度进行最后发酵

步骤 2

发酵好的面包胚刷上蛋黄液，撒白芝麻 烤箱190度预热 上火150度下火180度12分钟，开始上色盖锡纸，下火调至150度继续烘烤15分钟。 注意：这个温度和时间只针对我自己的烤箱和烤盘

步骤 3

提前做好烫种：牛奶60克加热煮开倒入30克高筋面粉搅拌均匀，冷却后贴面盖上保鲜膜冷藏一夜

菜谱创建时间：2020-05-03 18:18:33