自制豆花豆腐（熟石膏版）

作者： lily小宝

这是我家传了三代的方子：外婆传给三姨，三姨又传给了我。 很适合厨艺小白，一气呵成，非常简单。 我的配方里熟石膏用量很少，所以要注意温度。 温度很重要啊！！ 注：我没有拍“过滤豆渣”不表示没有这一步哦，在过程中写了的。 泡好的豆子+水，破壁机打成渣渣，再加水（比例在方子里），过滤！之后变成生豆浆！最后煮熟！ 说些题外话。我拿着现代工具跟着三姨学做豆腐，量化数据，把做豆腐变得非常简单之后，妈妈跟我笑谈往事，我才知道为什么我妈一直拒绝学做这个。 因为做豆腐这件事，在当年，就是玄学。 外婆跟她的其他老姐妹都会做豆腐，每家配方中放的石膏数量都不一样，但是最终都成功了。可如果彼此交换着学习，你家加15克，我家之前加30克现在也学你加15克，我就必然不成功。 泡豆子也充满了仪式感，堪比做泡菜那般谨慎。孩子们只觉得神秘。 还有磨豆浆只能用石磨磨，每次几颗豆，过于折磨人… 煮豆浆很难控制火候，一不小心就扑锅，会引来外婆暴躁地怒吼（我妈我舅童年阴影😂 其实现在都有了很简单的解释和解决方法：隔夜泡豆子的话放冰箱泡，防止变质变酸；石膏数量不同跟温度大有关系，而且各家用石膏磨，出浆率也不一样…等等。 现在我每次做豆花，妈妈都很高兴，而且她并不想压成豆腐，只想吃一锅豆花😂😂

用料

• 干黄豆 250克
• 水 2500克
• 熟石膏 4克

自制豆花豆腐（熟石膏版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆250克泡8小时

步骤 2

破壁机打碎，打豆子的时候水不要放多了。但最后过滤前，加多点水，豆子+水的体积一共是3000ml，我直接拿破壁机的刻度来衡量的。 这一步之后就是过滤！没有拍！但是要过滤掉豆渣才是豆浆哦！

步骤 3

豆浆过滤后！烧开，沸腾两三分钟，关火。

步骤 4

熟石膏4克

步骤 5

等待豆浆降温的过程中，准备好一个小锅，用些许温开水把4克熟石膏拌匀。放在低处，等待豆浆冲入。

步骤 6

关火等温度降至85度左右。以前没有温度计，长辈们的经验是：结了一层豆油皮。

步骤 7

待温度达到85度，立刻把热豆浆从高处冲入小锅内，热豆浆高处冲入石膏水的目的是使熟石膏水跟豆浆均匀混合。盖上盖子，静置5分钟。一个棍子小叉子，插入不倒，就好了。

步骤 8

把上面的泡沫撇走，下面就是嫩嫩的豆花儿啦

步骤 9

盛出豆花，甜豆花咸豆花您随意，趁热先吃一碗！

步骤 10

把剩余的豆花放入容器里，压一小时后豆腐就好啦！

步骤 11

这是压了一小时的，很嫩，想吃老一点的就压久一点。

菜谱创建时间：2020-05-03 16:51:41