爆浆酱香大肉包子

作者： 肥肥叶子

这几年把兴趣转移到学做西式面点上，怕是包子的褶子也忘记怎么捏了，试试武功全废了没。 我家口味偏淡，也不喜欢添加太多调味料，这些材料配比，只能说适合我家人吧。 因为手沾面粉，就没有把每个细节分步拍照上传，如果是新手，在发酵、捏褶子乃至蒸制还不是很熟练的话，您可以多参考其他人的方子，这个平台大咖很多，而我在这里只是在学习过程中做个记录而已。

用料

• 一，包子皮材料
• 1：波兰种 100克
• 2：普通面粉（中筋面粉） 500克
• 3：室温水 210克左右
• 4：白砂糖 10克
• 5：干酵母 3克
• 6：盐 2克
• 二，馅料
• 1：猪腿肉 500克
• 2：洋葱粒 230克
• 3：香菇肉酱 100克
• 4：生姜末 2克
• 5：葱花、花椒 少许
• 6：生抽 5克
• 7：玉米油、香油 各一小汤勺
• 8：盐 1.5克

爆浆酱香大肉包子的做法步骤

步骤 1

做法 一：提前一天做好波兰种，室温到充满气泡，密封放冰箱冷藏过夜，（我这个天然酵母做的，活力十足，做法忽略） 波兰种材料： 中筋粉 50克 室温水 50克 干酵母 1克 二：第二天取出波兰种，加入到包子皮的其他材料中，用筷子混合到雪花状，手揉到三光，密封，发酵到两倍大。 三：在等待面团发酵的这段时间，做馅料。 做馅料： 1：取少许葱、姜、花椒泡三分一碗的室温水，碗指吃饭的小碗。 2：剁好肉泥 3：洋葱切粒 4：肉泥中依次加入生抽、姜末、香菇肉酱，顺一个方向搅拌，搅拌过程中分次加入葱姜花椒水，葱姜水需等完全被肉泥吸收后再接着加。一直搅拌到肉泥上劲、出胶，再加入洋葱粒，拌匀，最后加入玉米油、香油、盐。 5：拌好的馅料密封放冰箱冷藏。 6：取出发酵好的面团，排气，搓成长条，等份分割10（10个比较大，也可以分小些）个剂子，擀成中间厚，四边薄一些的皮儿。 7：包好码入笼屉，每个包子之间留够距离。夏天室温（26℃左右）醒发15～20分钟，冬天隔着40℃以下的温水醒发。 8： 水开，下锅中火蒸18分钟，时间到，关火，闷2～3分钟即可。

步骤 2

我买3肥7瘦的猪肉，叫卖家帮忙绞成泥，也可以自己拿回家剁。剁与绞，我没吃出多大区别。

步骤 3

馅料拌好冷藏，冷藏后的馅料不会水答答，比较好包。

步骤 4

我尽力啦

步骤 5

包子皮即柔软又带点劲道。 那种加泡打粉，10分钟即发即包即蒸的皮儿，俺不做也不吃。

步骤 6

不要看生馅儿干干的，蒸好可是饱含汁水儿，吃的时候小心烫嘴。

步骤 7

这个归我啦，抓来抓去的拍完，也就我自己敢吃了。

步骤 8

也可以这么包。 柳叶包，好像更好包一些。

爆浆酱香大肉包子的小贴士

1：个人做面点不喜欢加泡打粉，这几年也学着做西式面点，特别喜欢做加种面的面包，做中式面点也忍不住用到波兰种，这使包子皮儿更柔更润，远非泡打粉速成的皮儿所能比拟。不歧视泡打粉，只是个人习惯，在安全量内泡打粉该加就加，也没啥好纠结的。 2：馅料搅拌要顺一个方向打，打到有粘稠感，叫做上劲儿，葱姜水无需加太多，因为洋葱蒸熟还会出水，最后也可以把葱姜水里的葱姜加进馅料，记得挑掉花椒粒。 3：二发不要醒太久，不然包子褶子会消失给你看。 4：喜欢松软口感的包子皮，中筋粉可以用低筋粉替。 5：包子皮材料中的水，视各人环境湿度和面粉的吸水性不同自行略做调整。

菜谱创建时间：2020-05-03 00:08:21