鸡翅糯米饭

作者： 何亮大厨何氏味道

《黄帝内经》中的有句话：“春夏养阳，秋冬养阴。” 除了增添衣物抵御寒冬外，还要选择合适的食物进行温补。日常食物中属于热性的食物鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等；属于温性的食物有糯米、高粱米、羊肉等。 今天，就用温性的食材做一道驱寒又美味的——鸡翅糯米饭↓

用料

• 糯米 250克
• 鸡翅 10个
• 葱 1根
• 姜 20克
• 杏鲍菇 1个
• 藕丁 50克
• 火腿 50克
• 水淀粉 15克
• 盐 5克
• 料酒 15克
• 胡椒粉 3克
• 生抽 5克
• 味精 3克
• 酱油 30克
• 白糖 3克

鸡翅糯米饭的做法步骤

步骤 1

食材处理：糯米提前浸泡四十分钟左右，倒掉糯米水，用厨房用纸充分吸干米中水分。 浸泡可以让糯米变得松软，有助于加速成熟

步骤 2

鸡翅去骨：顺着鸡翅大面的两根骨头用刀画圈，切断鸡翅的筋膜，将鸡翅立起用手使劲一推，最后在出来的骨头上一砍，即可将鸡翅肉形成小布袋。 最后在砍的时候，留一点脆骨，便于封口

步骤 3

腌制：用糯米水清洗鸡翅后挤干水分，装碗放入姜片、葱片、2-3克盐、料酒、白胡椒粉抓捏均匀，腌制10~15分钟。 糯米水有一定的吸附力，可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净

步骤 4

煸炒糯米饭：锅中放少许底油，放入杏鲍菇丁略煸，依次下入、藕丁、火腿丁煸香，再下入干爽的糯米一起炒制。 食材成熟的速度不一，所以入锅顺序很重要

步骤 5

调味：加入生抽、3-4克盐、少许葱姜、鸡精、15克酱油，加水到总量的二分之一处，加盖大火焖5分钟。（取出一半进行包制，另一半则留在锅中继续加热至成熟）

步骤 6

填馅：将糯米馅填到鸡翅中，八分满，用牙签固定封口。将锅中焖好的糯米饭盛出装盘压实。

步骤 7

烧制鸡翅：（不加油）直接将鸡翅下锅干煎，放入葱姜，加盖加水焖煎3分钟（鸡翅两面各煎制1分半时间）至金黄。

步骤 8

加入20克酱油、15克料酒，加略多一点的水、1-2克盐、胡椒粉、2~3克白糖，加盖烧制5分钟，挑出多余的葱姜，勾芡，待汤汁收浓即可完成~ 加水的目的，第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出，第二次是快速入味和成熟

步骤 9

完成

鸡翅糯米饭的小贴士

浸泡可以让糯米变得松软，有助于加速成熟 砍鸡翅最后在砍的时候，留一点脆骨，便于封口 糯米水有一定的吸附力，可以将鸡翅里的脏东西和异味清洗干净 食材成熟的速度不一，所以入锅顺序很重要 加水的目的，第一次是让鸡肉皮下油脂快速溢出，第二次是快速入味和成熟

菜谱创建时间：2020-05-02 20:01:02