酸辣猪蹄

作者： 何亮大厨何氏味道

酸汤鱼，酸汤猪蹄，酸汤排骨…这些菜名光听着，就叫人咽口水有木有？ 说到做辣口的猪蹄，不少人都会担心1个问题。冬季节吃辣担心会伤到嗓子! 不过不用怕！今天带来的酸辣猪蹄，只需有1种食材的加入，就能将辣味对嗓子的刺激降到最低，关键是做法还十分快手。 做酸辣猪蹄平时用的最多的配菜就是酸芒果和酸椒了，一个芳香回甘，一个酸味醇厚。 但想到这些食材一时难找，何大厨就帮大家琢磨出了这个简易改良版。 巧用市面上常见的青泡椒、红泡椒、野山椒3椒巧妙替代酸椒，用柠檬替代酸芒果。 柠檬含有大量柠檬酸、维生素C，用来泡水喝，减肥养颜，还能增强抵抗力和预防感冒。 拿它入菜，口感非常清爽，关键是酸甜的口味还能解辣，缓解嗓子的各种不适。 当猪蹄油脂甘香撞上柠檬的酸汁，Q弹而不腻，非常开胃！ 想知道馋人的酸辣猪蹄是怎么做出来的吗？戳视频，快跟着大厨学起来吧~

用料

• 猪蹄 只
• 青、红泡椒 各15克
• 野山椒 15克
• 葱 20克
• 姜 15克
• 蒜 6瓣
• 米酒 30克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 2克克
• 白糖 15克
• 鸡精 3克
• 油 20克
• 盐 3克

酸辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄从中间切开，冷水下锅中加葱姜、花椒、料酒、陈皮，开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40分钟作用至成熟。 想要速度加快，可用高压锅炖煮15~20分钟

步骤 2

食材的处理：青泡椒、红泡椒、野山椒改刀切成粒，柠檬对半切开。

步骤 3

煸炒：锅中加少许底油，下入3椒小火煸香，然后挤入适量的柠檬汁、30克左右的米酒、下入葱姜蒜煸香后，加入没过猪蹄1倍半的清水。 用米酒代替料酒能增加菜肴香味

步骤 4

调味：加入料酒、胡椒粉、3勺野山椒汤水、1勺白糖、鸡精调味。

步骤 5

烧制：猪蹄下锅，改成中小火烧制5~6分钟，翻面后再继续烧制3~4分钟。 将没皮的一面贴着锅底入锅，更易入味

步骤 6

最后揭盖大火收汁，挑出多余的葱姜，临出锅加入柠檬粒、烹入少量米酒，拌匀后待汤汁浓稠即可完成~ 这道菜无需勾芡，猪蹄含有的胶原蛋白会形成自然芡

步骤 7

完成！

酸辣猪蹄的小贴士

想要速度加快，可用高压锅炖煮15~20分钟 用米酒代替料酒能增加菜肴香味 将没皮的一面贴着锅底入锅，更易入味

菜谱创建时间：2020-05-11 22:05:19