笋丁荠菜酱肉包

作者： -安-

娃吃了几次外面的包子，嫌弃油太多 要求要吃笋丁肉包，肉要吃肉块要有嚼感... 亲生的，事真多 那就，做吧 家里囤了很多咸鲜笋，脱盐切丁包包子。一次多包点，蒸出来可以放冷冻，想吃晚上拿出来放冷藏早上蒸一下再加热就行。通常我都包两斤左右，今天三斤，觉得一个人干完这些站太久，好累😔

用料

• 笋丁 500克
• 五花肉/前腿肉 1000克
• 白胡椒粉 1勺
• 油 一勺
• 姜末 三片切蓉
• 白糖 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 花椒咸面酱 3勺
• 荠菜末 500克
• 河套高筋面粉 5碗
• 温水 2.5碗
• 酵母 8克

笋丁荠菜酱肉包的做法步骤

步骤 1

1⃣️咸笋浸泡一天5次换水脱盐，拆丝，切丁2⃣️酱肉：起锅放油少许，放花椒酱、姜蓉，放肉先炒，料酒、白胡椒粉，蘑菇精，炒成酱肉丁，尝味道看咸淡增加调味。 3⃣️炒好后拌进笋丁和荠菜馅里

步骤 2

米酒碗看下比例，5碗面粉8g酵母混合均匀，再放2.5碗温水，放进揉面机

步骤 3

低速拌匀，高速揉成团，听到面甩到缸壁上啪啪声就能捞出来啦

步骤 4

这么多面，捞出来揉光，几下就行

步骤 5

分成三个面剂子，每个1斤样子

步骤 6

从面团中间挖洞，断开，揉成长条

步骤 7

平均分切成9-12个

步骤 8

锅里点上蒸笼纸，我没笼布，你们随意

步骤 9

皮擀好就包，包好放发酵档40分钟

步骤 10

第二个面剂包了12个，烤箱发酵档醒发40分钟，上笼屉蒸18分钟，关火4分钟

步骤 11

发酵档40分钟

步骤 12

1次醒发就行，不需要二发

步骤 13

开吃，配蛋花汤

笋丁荠菜酱肉包的小贴士

包子离开锅边缘，锅盖上水擦干净，防止酵母被高温烫死，捏褶参考其他大神的，我只能14-17个褶...... 为了吃个自己满意的包子，一发，二发，包了再发，吃了3、4个礼拜的包子，发现包了再一发的最稳妥，不会遭受开锅盖面瘪掉的尴尬；第三个面剂又加了半斤蒸槐花拌在笋丁馅里，🤷‍♀️忍不住会给馅加点料……

菜谱创建时间：2020-05-02 19:16:47