麻椒水煮鱼-很好做的龙利鱼版

作者： 美少女昆尼

微微辣，主要以麻多一些。喜欢辣的多放些郫县豆瓣酱和干辣椒。

用料

• 龙利鱼 1条半
• #腌鱼
• 盐 半勺
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 1/3勺
• 鸡蛋清 1个
• #垫菜
• 黄豆芽 2把
• 金针菇 1把
• #辅料
• 麻椒 1把
• 花椒 30多粒
• 干辣椒 几个
• 葱 一段
• 姜 4.5片
• 蒜 5.6瓣
• 小葱 2根
• 白芝麻 适量
• #调料
• 郫县豆瓣酱 1-3勺
• 料酒 2.3勺
• 生抽 好几勺
• 盐 1勺
• 糖 半勺
• 鸡精 适量

麻椒水煮鱼-很好做的龙利鱼版的做法步骤

步骤 1

备好葱，姜，蒜，花椒，麻椒，干辣椒。

步骤 2

备好一份白芝麻，葱花，麻椒，几个去籽干辣椒段。

步骤 3

鱼斜切片，放料酒，盐，白胡椒粉，鸡蛋清，按摩抓匀。

步骤 4

黄豆芽，金针菇，焯下水，水开十几秒就行，不用熟了。后面还要烫呢。

步骤 5

要比平时多一些油，冷油放郫县豆瓣酱，小火炒出红油，别炒糊，酱都容易糊。 （我家一般只放一勺，属于微微辣。要是孩子不吃的话，放两勺）

步骤 6

放花椒，麻椒，干辣椒，葱，姜，蒜，充分炒出香味。

步骤 7

加水，放盐，生抽，料酒，鸡精，糖。尝尝咸淡。 水不用太多，够烫垫菜的分量就行。不然味道都稀释就淡了。

步骤 8

之前炒香的材料可以捞出去不要了，也可以不捞啊。

步骤 9

放垫菜，烫十几秒就可以。

步骤 10

捞出垫菜到大碗里，备用。

步骤 11

水继续烧开，依次放鱼片。

步骤 12

晃晃锅，别用铲子，怕碎。 有沫可以捞出来，不影响吃。（鸡蛋清容易起沫）

步骤 13

鱼熟了，捞出来放垫菜上，汤浇上去。汤根的渣渣就不要了。

步骤 14

撒上麻椒，白芝麻，干辣椒段，小葱。再撒一层白胡椒粉在表面。

步骤 15

另起一锅，多放些油，烧热，冒青烟状态，浇上去。

菜谱创建时间：2020-05-02 14:20:58