蒜烧碟鱼头(家常版)

作者： 勇哥小灶

鲽鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。 碟鱼头做法很多，蒸煮烧都可以，这道菜我是用家常红烧做法，走起！

用料

• 鱼头 1个
• 蒜 3头
• 姜 6片
• 酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 白糖 5克
• 葱 1根
• 盐 2克
• 料酒 2勺
• 醋 1小勺
• 八角 1个
• 豆油 100克
• 香菜 2根
• 啤酒 100克

蒜烧碟鱼头(家常版)的做法步骤

步骤 1

碟鱼头一个，提前用料酒+姜片腌制半个小时，然后把腌料去掉后晾干表面，避免用油煎的时候崩油。我是用面粉拍了表面然后把多余面粉去掉。

步骤 2

等鱼头晾干的时候扒蒜，既然叫蒜烧肯定要多放些蒜，三头四头都可以，蒜瓣要整个的不要切碎。烧好后蒜瓣味道很好。

步骤 3

用家常煎鱼的方法把鱼头煎好，注意煎鱼头的时候不要总翻动，两面都煎好后取出待用。

步骤 4

重新起锅填底油同时把所有蒜瓣放入，油热后加入姜片、八角、葱段，白糖、料酒、醋，然后把鱼头放在平铺的蒜瓣上，再加入与鱼头齐平的热水，注意要加热水不要凉水。随后再加入盐和酱油、啤酒和老抽。

步骤 5

中小火炖20分钟左右，把汤汁收至剩余盘底量就可以了。出锅后撒上香菜(我拍照时忘撒了)。开吃吧！

步骤 6

鱼肉雪白，味道鲜美！尤其蒜瓣的味道很特别(20分钟就消灭了)，哈哈哈，动手试试吧！

蒜烧碟鱼头(家常版)的小贴士

煎鱼头的时候一定不要乱翻动，否则会碎掉，注意防止烫伤。煎的时候可以拍些干面粉防粘锅和溅油。 加水炖的时候要加热水或开水，别加冷水。 盐、酱油、老抽自己掌握量。

菜谱创建时间：2020-05-02 06:35:25