凉皮(洗面)

作者： 勇哥小灶

喜欢吃凉皮，疫情期间自己在家做😃 简单又美味，喜欢的朋友一起来试试！

用料

• 普通面粉 500克
• 清水 很多
• 黄瓜 半根
• 盐 3克
• 芝麻酱 2勺
• 味精 2克
• 醋 3勺
• 白糖 2勺
• 面碱 1克
• 酵母粉 2克
• 香菜 2根
• 辣椒油 1勺

凉皮(洗面)的做法步骤

步骤 1

先和面，和的时候加一点盐和面碱，揉一个漂亮的面团(这个大家都会就不放图了)。然后洗面。

步骤 2

有点耐心，用两个盆子慢慢洗。

步骤 3

要洗成这个样子，最后水是清澈的，面筋就洗好了。洗好的面筋加2克酵母粉，发酵半个小时然后上锅蒸15分钟后取出放凉备用。

步骤 4

洗出来的水静置5个小时，面浆和水就会分离，把上面的水慢慢倒出70%，保留30%，然后用个平底容器开始蒸(最好用专用的工具)。

步骤 5

蒸出来平铺放凉，然后就可以改刀，凉拌了。

步骤 6

用蒜汁、芝麻酱、糖、醋、辣椒油、盐、味精、黄瓜、香菜、还有之前蒸好的面筋切小块，一起拌。蒜汁和芝麻酱要稀释一些。

步骤 7

各种口味可以根据自己喜欢的调整。开吃吧！

凉皮(洗面)的小贴士

蒸凉皮的时候如果粘容器底盘的话，可以少刷点熟油。 拌的时候蒜汁和芝麻酱要尽量稀释一些，这是重点！

菜谱创建时间：2020-03-14 19:21:02