手套膜(基础通用面包团)

作者： 晓煮意

记录自己做面包的一些心得，方便以后查看，不喜勿喷哦！ 材料为基础面包团，小餐包，汉堡胚，吐司，包馅面包等都适用，做出的面包柔软拉丝，烤好晾至余温密封保存，三天后依然柔软，和外买的口感是一样的。 想加蜂蜜、炼奶等，可归为液体，把牛奶的量减少，总之，面团初成团是较湿润很粘手的含水量就对了。 家里没纯牛奶又刚好有奶粉(普通全脂奶粉)时，用15-20克奶粉+160克凉开冲成牛奶，取160克代替牛奶。 揉出手套膜，面包机绝不是鸡肋，哪怕便宜的两三百的面包机，好好利用，一样可以解放松手、轻松揉面做面包。(面包机揉面要注意时间过长面团温度过高，广东农历三四月天气室温约20-25度适用以下方法。气温高时可提前把材料放冰箱冷藏，甚至面包桶放冰箱冷藏两三个小时以上。开空调保持室内温度也是好办法。冬天面包机正常操作揉面是不受影响的)

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 3克
• 白糖 25克
• 普通酵母 4克
• 1个鸡蛋搅拌均匀成全蛋液 取30克揉面用，剩下的用来剧蛋液用
• 纯牛奶 160克
• 黄油 25克

手套膜(基础通用面包团)的做法步骤

步骤 1

开始做面包前先把黄油从冰箱取出自然软化。然后除黄油和牛奶外，先固体后液体放材料在面包桶，注意酵母不要直接接触到盐和糖。启动面包机揉面功能(自己面包机程序10)，牛奶一点点加，根据面粉吸水不同适当减少或添加，不一定全加完。面团初步抱团成团时是比较湿润很粘手的情况水量就对了。

步骤 2

初步成团后继续揉约5分钟，这时面团比较没那么黏黏糊糊了。取出把面团抻开些，把黄油包进去，继续揉至一个揉面程序结束，再启动一次揉面程序至结束。全程总共2个揉面程序或2.5个揉面程序，并且都不盖盖子，避免面团温度过高。这时的面团基本能拉出抻开薄膜破洞呈锯齿的状态。但延展性不够易破，还不是成功的手套膜。

步骤 3

这时取出在案板上摔，手抓着面团从高处摔落，摔三四下面团越来越长再把长的那头弯回来，换个方向继续摔，总之面团每个部分均匀摔到

步骤 4

摔

步骤 5

摔

步骤 6

这时候的面团是不粘案板的，巧劲摔在案板上非常轻松，大约摔了两三分钟

步骤 7

取一小块面团能够轻松的撑出延展性很好不易破的薄膜，且有很多小气泡，手套膜就成功了。

步骤 8

手套膜

步骤 9

成功的手套膜是能轻松抻开且不容易破的，连手纹都清晰可见。

步骤 10

手套膜

步骤 11

手套膜

步骤 12

手套膜

步骤 13

一发：拉出手套膜后面团团圆，放回面包桶，关上盖子，气温高时不通电不启动发酵功能，如气温低时可通电启动发酵功能，发酵至面团约2.5倍大，手指粘面粉插进面团，面团不回缩就行了

步骤 14

面团一发好后，根据自己想做的面包可直接面包机揉面排气或案板上手轻压排气、手揉几下排气。

步骤 15

然后做各种面包胚

步骤 16

二发：做好的面包胚放面包模具内或烤盘油纸上，烤箱没发酵功能，取一碗开水放入烤箱底，烤箱上下火约35度，发酵至面团约2.5倍大，把揉面剩下的全蛋液加少许清水拌匀，给面包表面刷上蛋液，注意刷完蛋液再撒材料。

步骤 17

山形吐司类(不加盖的)二发至约九分满↓

步骤 18

烤箱预热，山形吐司用上下火，放下层，180度烤约10-15分钟留意上色情况，上色后盖上锡纸，换成170度继续烤(全程烤约40分钟)，取出立刻倒在网架上放凉了再切片。室温密封保存。

步骤 19

注意方形(盖盖子的)吐司不用刷蛋液烤，二发至8-9分满及时盖上盖子。烤箱预热，上下火，放下层，180度烤40分钟。

步骤 20

普通小餐包，汉堡胚等：烤箱预热，160度上下火中层全程烤约20分钟(多留意，靠烤箱里面的容易上色，10分钟后把烤盘换方向)，放凉至余温时密封保存。

步骤 21

肉松包表皮搽满沙拉酱，盘里倒好肉松，这样粘的满满的肉松。

步骤 22

流沙馅口一定捏紧，会流馅出来

步骤 23

拉丝

步骤 24

咸口吐司可做三明治

步骤 25

柔软拉丝

步骤 26

咸口吐司

步骤 27

肉松葱火腿沙拉吐司

菜谱创建时间：2020-05-02 00:13:41