小美版豆花、豆腐，新增红烧老豆腐和豆腐干

作者： 大大妮妮拉娘

自己家做的豆腐，浓浓豆香味。

用料

• 黄豆 150克
• 水 1200克

小美版豆花、豆腐，新增红烧老豆腐和豆腐干的做法步骤

步骤 1

150克黄豆洗净，浸泡一天

步骤 2

2分钟速度10打磨

步骤 3

利用另外一个主锅和网锅，用纱布过滤掉豆渣，纱布最好是双层的。

步骤 4

25分钟100度速度2煮开

步骤 5

打开所有盖子，冷却

步骤 6

另一个主锅放入一包内酯

步骤 7

我用的这个牌子内酯

步骤 8

注意温度从80摄氏度刚刚到75摄氏度

步骤 9

可以用筷子轻轻捞出一张豆皮，晾干煮鱼汤可以放进去。

步骤 10

将豆浆倒出放有内酯的主锅，要高一点倒入

步骤 11

3秒速度3混合

步骤 12

快速去掉浮沫

步骤 13

盖上盖子静置

步骤 14

等15分钟，即小美自动关机的时候豆花就好了。

步骤 15

吃不完的豆花可以做豆腐。我是只为做豆腐，这一锅可以做2盒豆腐。

步骤 16

上面压上重物。一定要放在滤水台上，不然要找个下面能接水的盆。

步骤 17

昨晚放进模具压的。冰箱里压了一夜，早上看看差不多，就拿出来装在盘子里，上面盖着纱布，保持湿润状态。

步骤 18

豆腐切块裹上生粉。

步骤 19

裹上蛋液。

步骤 20

放平底锅煎至两面金黄色。

步骤 21

倒入调料。我有一个独家配方：1/2醋、2酒，3糖、4酱油、5水，煮开收汁。是上海人喜欢的偏甜的红烧味。

步骤 22

疫情在家，买不到豆腐干，进一步研究了怎么将豆腐变成豆腐干。豆腐压的老一些，上锅蒸10分钟，取出纱布包紧，上面放一块板压上重物，我用的铸铁锅盖，压1.5-5小时

步骤 23

煮一锅卤汁：酱油、花椒、胡椒、八角、桂皮、水、葱，将压好的豆腐丢进去，煮开关火，浸渍过夜

步骤 24

浸好以后取出，这个时候已经可以吃。吹干，太阳好的话也可以晒干，会更加紧实。

步骤 25

取2块拌个马兰头，超级好吃

菜谱创建时间：2020-05-01 22:09:42