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肉松卷卷
用料
肉松卷卷的做法步骤
风炉170度预热。蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶和玉米油加入搅拌均匀后筛入低筋面粉，加入海盐，用手动打蛋器之字形拌匀。
加入蛋黄，
搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。 蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜盆子，
继续自下而上翻拌均匀。
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。
轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。
放入已经提前预热好的风炉，150度18分钟左右。
出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。
稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。
冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。
沙拉酱均匀抹在蛋糕体正面，撒肉松
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。
油纸裹好放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出，表面抹一层沙拉酱，
均匀沾上肉松。
肉松卷卷的小贴士
✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。 ✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。
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