神级下酒菜【凉拌猪耳】，天热吃它开胃又爽口！

作者： 菜菜美食日记

要论下酒小菜，猪耳朵绝对是神级的。 香糯弹牙的猪皮里，夹着薄薄一层脆骨，那口感，比肉还妙！ 卤好的猪耳朵，凉透之后切丝，加料拌匀，又香又鲜又麻又辣，脆脆弹弹的，吃着好过瘾！

用料

• 【卤猪耳】
• 猪耳 2只
• 葱段 1个
• 姜片 3片
• 蒜片 2瓣
• 干辣椒 5个
• 青花椒/花椒 1小勺
• 冰糖 10g
• 盐 1小勺
• 生抽 5大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 清水 1.5L
• 食用油 1大勺
• 【凉拌猪耳】
• 卤猪耳 1个
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1/2小勺
• 芝麻油 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 香醋 2小勺
• 油泼辣子 1-2大勺
• 香菜 1根
• 蒜末 1瓣
• 熟芝麻 少许

神级下酒菜【凉拌猪耳】，天热吃它开胃又爽口！的做法步骤

步骤 1

起锅放入姜片、料酒，放入处理好的猪耳焯水，捞出洗净 · 猪耳提前让摊主帮忙去毛洗净；若家里有喷枪，可以烧一下表面再用水洗净去毛 · 猪耳朵第一次焯水时间不用过长，断生即可

步骤 2

起锅加入1大勺食用油，煸香姜片、蒜片、葱段，加入干辣椒、青花椒、黄豆酱炒香

步骤 3

加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺老抽、1小勺盐、10g冰糖、猪耳，大火煮沸后调小火卤25-40分钟，喜欢脆的卤25分钟，卤猪耳完成 · 若用高压锅压制猪耳，大火上汽后转小火压12-15分钟

步骤 4

将卤好的猪耳浸泡卤汁20分钟更加入味

步骤 5

捞起晾凉至室温，切成小条 · 吃不完的猪耳丝可以冷藏保存3天，冷冻一周

步骤 6

大碗里放入1只切丝的猪耳、1小勺生抽、1/2小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺盐、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油泼辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌匀，撒上白芝麻就可以开吃

神级下酒菜【凉拌猪耳】，天热吃它开胃又爽口！的小贴士

1.卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。如果隔三差五再卤，就冷藏保鲜；如果预计很长一段时间后再卤，就冷冻保存； 下次再用到的时候，酌情加点儿水、料酒或者其他香料，就又是一锅好卤~ 2.卤好的猪耳朵一次吃不完，可以切丝后放冰箱，拿来炒洋葱炒青椒都行，秒变快手下饭菜！ 3.做好的卤汁还适合用来卤猪头肉、猪尾、猪皮...... 再换着花样拌上黄瓜丝、莴笋片，五天小长假的凉菜就都有着落啦！ 4.买猪耳朵记得要提前和菜市的老板预约，不然就被卤味店老板抢走啦~ 一般摊主都会帮你处理好，回来洗洗就能直接下锅了，不用担心难处理。

菜谱创建时间：2020-04-30 15:39:54