泼辣鱼制作流程

作者： 标准化川味标准化酱料

用料

• 龙利鱼 500g
• 猪油 50g
• 色拉油 130g
• 辣椒 10g
• 泡椒 10g
• 酸菜丝 60g
• 香辣酱 3g
• 花椒 10g
• 干辣椒圈 30g

泼辣鱼制作流程的做法步骤

步骤 1

1、选龙利鱼入菜，口感细嫩、无刺，成本低廉。 2、将酸菜鱼与水煮鱼的口味相结合，炒香酸菜垫底，最后又泼上大量的油辣椒，成菜既有酸菜鱼的酸鲜，又有水煮鱼的辣香，非常好吃。

步骤 2

3、龙利鱼肉500克改成抹刀大片，冲净后纳盆。 4、在龙利鱼肉中加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓匀，腌制上浆，入三成热油中滑散，捞出沥油。

步骤 3

5、锅下猪油、色拉油各50克烧热，加入花椒8克，姜、蒜片、野山椒、泡姜片、糍粑辣椒各10克、泡椒各15克炒香，下入酸菜丝60克，香辣酱3克煸炒均匀，添高汤1千克烧开，放入土豆粉100克煮透，捞出垫底。 6、在原汤内放入龙利鱼片烧至微沸，调适量鸡精、白糖。

步骤 4

7、将龙利鱼倒入盛器，淋花椒油15克。 8、锅下色拉油80克烧热，放入花椒10克、干辣椒圈30克炸香，起锅浇龙利鱼上，撒熟芝麻即可上桌。

步骤 5

制作关键：龙利鱼改片时要大一些，否则由于鱼片太嫩，煮时容易破碎

菜谱创建时间：2020-04-30 11:06:35