超级软润细腻的云浮卷

作者： 壹菓菓

树上熟徐闻菠萝从产地直送餐桌，新鲜、浓香，细腻无渣，淡淡甜的奶油与这款细腻软润的浮云蛋糕映衬，来不及咀嚼已经融化在舌尖，只剩回味悠长，有的人尝出酸，有的人品出甜。品味过后，指尖残存的奶香让你的思绪又去向何方呢？

用料

• 材料一 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 45克
• 材料二 奶油盐：
• 牛奶 250ml
• 淡奶油 45克
• 盐 1克
• 材料三 蛋白霜：
• 冷冻蛋白 5个
• 细砂糖 40克
• 材料四，奶油夹心：
• 淡奶油 140克
• 细砂糖 10克

超级软润细腻的云浮卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分开蛋白和蛋黄，蛋白入冰箱冷冻至四周起冰渣

步骤 2

蛋黄加入20克细砂糖电动打蛋器打发至发白，膨胀

步骤 3

打发好的蛋黄加入低筋面粉45克，Z字形拌匀

步骤 4

材料二中牛奶、奶油、盐混合加热至周边冒小泡

步骤 5

加热后的奶油盐先倒约五分之一入蛋黄糊中（不要一次倒完，面的蛋黄被烫熟），混拌均匀后，再倒入说有奶油盐，混拌均匀，过筛至另一个容器（提前烧好热水）

步骤 6

过筛后的蛋奶液隔水加热，不断顺时针搅拌以免底部结块，至手动打单抽有明显的阻力感（蛋奶液变的浓稠）

步骤 7

冷冻好的蛋白分三次加入细砂糖打至大弯钩（比我图片的状态可以烧微软一点，我这个过了一点点），此时预热烤箱180度

步骤 8

先用三分之一蛋白霜混合蛋奶糊，再把倒回蛋白霜盆子翻拌混合，28cm正方形金盘铺油布，倒入蛋糕糊，震出起来，大气泡用牙签戳破

步骤 9

180度35-40分钟，具体时间请根据自己烤箱调整，但不能低于30分钟

步骤 10

正面凉后，用油纸盖住蛋糕面翻转，加入打至6分发的香缇奶油（奶油霜），铺上水果（这次用的是菠萝，你也可以不要水果），卷紧，冷藏一小时以上定型

步骤 11

定型后按自己喜欢切块（每切一刀一定抹干净刀片），也可以在表面装饰奶油和水果等增加造型

超级软润细腻的云浮卷的小贴士

一般家用烤箱要注意含水量大的蛋糕底部出现布丁层，可以在最后5分钟调高底火（请根据自家烤箱脾气决定） 蛋黄糊隔水加热切忌过头，以免起面疙瘩

菜谱创建时间：2020-04-30 00:25:34