麻辣兔头

作者： 卖燕窝的咖啡

麻辣兔头属四川双流老妈兔头最有名，但是每个地方也有自己的做法，我们威远的兔头也是很有特色的，在这里说一下我在家自己研制的方法

用料

• 老姜1 块
• 干辣椒 50个
• 料酒 2勺
• 白糖 3 克
• 盐 10 克
• 葱 2 根
• 辣椒面 4 勺
• 花椒 365 粒
• 芝麻 5 克
• 姜 5 片
• 花椒面 3勺
• 十三香 2勺

麻辣兔头的做法步骤

步骤 1

清理兔头上的毛及耳朵里面，注意舌头到喉咙那里一定要清洗干净

步骤 2

每个兔头里面塞几个花椒，一是去腥，二是增加兔头的麻味，锅烧水放入料酒，姜片，大葱，然后焯水

步骤 3

焯完水的兔头放入卤水中开始卤制50分钟

步骤 4

卤好的兔头捞出备用

步骤 5

锅烧油，加入香料，大葱，香菜，姜片，蒜，炸至金黄色捞出，留油，加入卤好的兔头开始翻炒

步骤 6

然后依次加入辣椒面，干辣椒颗颗，白糖，料酒，十三香，盐，味精，花椒面，翻炒

步骤 7

出锅，摆盘，撒上熟芝麻

步骤 8

来个正面照

步骤 9

话不多说，自己先啃两个

步骤 10

抽真空，冰箱冷藏，下次吃的时候可以微波炉加热

麻辣兔头的小贴士

卤水里面注意花椒多放点，我自己做的卤水没有单独炒料和额外加油进去，想要卤水好，可以私信我

菜谱创建时间：2020-04-30 00:24:59