怎样烤出外酥里软，层次又多的芝麻酱烧饼，详细教程

作者： 王雪岩1984

连着吃了5天芝麻酱烧饼，终于做出了令我满意的口感，分享出来大家试试看！

用料

• 面团：
• 普通面粉 200克
• 水 120克
• 干酵母 1.5克
• 抹料：
• 芝麻酱 80克
• 酱油 3克
• 花椒 1克
• 小茴香 3克
• 盐 2克
• 酱油面粉糊（粘芝麻）：
• 水
• 老抽 两滴
• 面粉 一点
• 芝麻

怎样烤出外酥里软，层次又多的芝麻酱烧饼，详细教程的做法步骤

步骤 1

先和面，200克面粉，1.5克酵母加入120克室温水揉成团，饧5分钟。

步骤 2

5分钟后，继续揉面，将面团揉光滑，表面抹上油，室温20度静置饧发30分钟。 如果夏天室内温度高，缩短饧发时间，或者用冰水和面。 我们这个饼是半发面的，一定不要发到两倍大。

步骤 3

饧面的空档准备麻酱抹料： 花椒1克，小茴香3克，用小火焙烤，烤制发黄时，倒出晾凉。 晾凉后，把它们擀碎，过滤掉粗渣。

步骤 4

准备80克麻酱，加入一点酱油，放入花椒茴香碎和2克盐搅拌均匀。 因为酱油里含有水分，芝麻酱会变稠。 芝麻酱稠一点能抹开就行。 太稀太稠都不行。 如果芝麻酱稀了，加一点点酱油； 如果太稠了，加油稀释。

步骤 5

调酱油面粉糊：取一点清水，滴两滴老抽，一点点面粉搅拌均匀。

步骤 6

开始制作烧饼： 案板上抹油，把面团用手压开，再擀成厚度大约3毫米的面片。

步骤 7

抹上芝麻酱，卷起来，接头朝上，用手压扁。

步骤 8

压扁后，三折，压扁擀开，再卷起来。

步骤 9

卷好后揪剂子，用一只手的户口处把面剂挤出来，再用另一只手给它揪下来。

步骤 10

全部揪好后，将每个面剂子两头对折捏紧，饼坯就好了。

步骤 11

刷上酱油面粉糊。用刷子来回刷，让表面变毛。 这样芝麻才粘得牢。

步骤 12

用两只手粘住烧饼底部，粘上芝麻，对起来拍一拍。

步骤 13

预热好的锅刷上油，放上饼坯两面定型，定型即可，只需要两分钟就行。

步骤 14

提前将空烤盘放入烤箱最高温预热20分钟，放上定好型的烧饼坯，芝麻一面朝上最高温度烤12分钟。 我烤箱最高温是240度。

步骤 15

由于是高温快烤，烧饼水分流失少，表面非常酥脆，内心特别柔软。 如果你有烤欧式面包用的石板，就用它来考，效果更好，更好吃！

怎样烤出外酥里软，层次又多的芝麻酱烧饼，详细教程的小贴士

①这个饼属于半发面，一定不要把它发到两倍大，稍微有点发就好了。 ②调麻酱时，稍微稠一点，能抹开就行。 ③烤制时，一定要用高温快速烤熟，它才会好吃。

菜谱创建时间：2020-04-29 22:01:08