花椒芽风味家常烙饼

作者： 陈西瓜女士

春天才能品尝到花椒芽，买了一些做了几种菜肴和主食，今天是家常烙饼。我做的比较小，应该叫：小酥饼。

用料

• 面粉 200克
• 50度左右温水 120-130克
• 盐 1克
• 花椒芽 适量

花椒芽风味家常烙饼的做法步骤

步骤 1

温水少量多次加入面粉，全程用筷子去搅拌，不用上手。下面这个视频是软硬度的表现。很软，几乎拎不起来。

步骤 2

很粘，这样就很正常。做的面一定要含水量高，越软越好。盖上盖子醒面20分钟。

步骤 3

加入少许干面粉，揉成团。这时候面筋已经形成。就好揉很多。揉成大概光滑即可。因为很软，不可能揉成饺子面条那么光滑细腻。

步骤 4

再次盖上保鲜膜或者盖子，醒面30分钟以上。时间越长越软。

步骤 5

花椒芽去掉梗，只要叶子即可。

步骤 6

这是醒好的面，很容易拉出条。

步骤 7

案板铺上面粉，把面团拿到案板上，不要揉，千万不要揉，否则又该发硬了。手轻轻整形，擀面杖擀开成大薄片，厚度大约1.5毫米。涂抹油，撒盐，撒上花椒芽叶子。

步骤 8

用自己习惯的办法做饼胚。我这次用的“卷长条，再盘圆”方式。

步骤 9

擀面杖擀成3-4毫米厚的饼。平底锅放油，放入饼，表面也刷油，中火烙，加锅盖。

步骤 10

翻两次。烙熟出锅。

步骤 11

出锅前用擀面杖和筷子左右手配合“推挤”，让饼刚出层。

步骤 12

烙饼时间不要久，最多3分钟，所以火力注意不能太小。

步骤 13

外酥里软，花椒香味浓郁。

花椒芽风味家常烙饼的小贴士

温水大约50度，不烫手，很温和的而已。

菜谱创建时间：2020-04-29 16:35:10