炸花椒芽

作者： Yvonne徐

尝鲜正当时。花椒芽是花椒树的嫩芽，鲜嫩麻香，还有丰富的营养。富含很多的维生素，也能清热解毒，是野菜中的极品。 每年的4月中至5月上旬是采摘花椒嫩芽的最佳时节。此时的花椒嫩芽是明亮喜人的淡绿色，气味芳香，口感软嫩。 上周末大姑姐帮忙采摘了今年第一批野生花椒嫩芽，难得的时令鲜货。不可辜负爱与美食。 花椒芽的做法有很多。我家喜欢烙花椒芽肉饼、花椒芽拌豆腐、花椒芽炒鸡蛋、炸花椒芽。 今天做一道炸花椒芽吧，炸花椒可以让生食时带有的辛辣味转化为鲜香，值得尝试。两个小窍门可以让简单的炸花椒芽酥香美味。

用料

• 嫩花椒芽 一小把
• 玉米淀粉（必须） 一勺
• 面粉 2.5勺
• 鸡蛋 半个
• 冰水（必须） 适量
• 盐 一点点
• 植物油 适量

炸花椒芽的做法步骤

步骤 1

新鲜的花椒嫩芽去除小刺，洗净控水备用。

步骤 2

调面糊。 碗里放入一勺玉米淀粉+2.5勺面粉，用手捏一点点盐进去，再加入适量的鸡蛋液，我用了约半个，先初步搅匀一下，然后慢慢地倒入提前准备好的冰水，一点一点加，每加一次就搅拌均匀再加～最后调好的面糊里面没有小面疙瘩，稠度用筷子挑起了能成线状滴落就好。 注意两个关键点（小窍门），可以让后面炸出来的花椒芽酥香。一个是要加入玉米淀粉，看一下玉米淀粉与面粉的比例；另一个是必须用冰水调面糊。用冰水调面糊在好多炸制的食品中都会用到，如：炸天妇罗……道理都是一样的，冰水调的面糊遇到热油炸出来的食物格外的酥脆。

步骤 3

一点点的放入花椒芽在面糊中，让每一片花椒芽都裹上一层薄薄的面糊即可。

步骤 4

锅里放油，加热至120度左右，不要超过140度，然后放入裹了薄面糊的花椒芽，炸至两面金黄后捞出控油即可。

步骤 5

趁热一片一片地吃，酥脆中带着一点点麻香😋

炸花椒芽的小贴士

炸花椒芽要热吃才最香，所以一次不要做太多，一顿光最好。

菜谱创建时间：2017-04-20 11:21:45