🥧6寸古早蛋糕（附🧁9寸量古早纸杯制作）

作者： 璟公子

本配方源自，“小红书—Jennifer詹”这位博主小姐姐，因为喔妹爱吃，也较快手，特搬运至此，分享给友友们。珍妮佛小姐姐原方用了3个鸡蛋，我家都是草鸡蛋，所以按照我之前的换算：3✖️60g（常规带壳较大个鸡蛋）=180g。我称重180g左右的带壳草鸡蛋，一般情况都大于180g，我会抠出一个蛋黄出来，将蛋黄、蛋清分开，准备开工......

用料

• 1️⃣ 6寸古早
• 黄组
• 特仑苏纯牛奶 50克
• 植物油（此次用了橄榄油） 50克
• 百钻蛋糕粉 50克
• 瑞娜香草精（因为用了橄榄油） 几滴
• 清组
• 白醋（此次用了橙汁） 几滴
• 砂糖 50克
• 2️⃣ 9寸量古早纸杯
• 按照戚风换算公式
• 6寸量换到9寸量 所有材料✖️2.25
• 草鸡蛋带壳称重 180✖️2.25➡️405
• 我的草鸡蛋带壳 425克（抠出一个蛋黄）
• 黄组
• 植物油 113克
• 特仑苏纯牛奶 113克
• 百钻蛋糕粉 113克
• 瑞娜香草精 几滴
• 清组
• 白醋 几滴
• 砂糖 113克

🥧6寸古早蛋糕（附🧁9寸量古早纸杯制作）的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入油中，拌匀。

步骤 2

筛入低粉。

步骤 3

十字法拌匀。

步骤 4

加入蛋黄，拌匀。

步骤 5

清组滴入白醋。

步骤 6

称量好砂糖，备用。

步骤 7

冒出小尖尖。

步骤 8

9寸量，我是用厨师机打的蛋白霜，量较大一些，稍稍打硬一点，以免成品太湿粘。

步骤 9

蛋白霜1/3到面糊中，拌匀，再倒回蛋白组中，切拌匀即可。

步骤 10

内垫纸模，附在下面。这个是兔子家的6寸戚风活底模具，外面包了锡箔纸，振一下。

步骤 11

我用一张A4纸，裁剪成正方形，替代油纸，便于示范折剪方法。沿图所示折痕，对折成三角形。

步骤 12

对折三次后，得到4，5即是4，注意看，始终关注对折汇聚点。

步骤 13

确认模具底部圆心，比出半径长度。

步骤 14

展开。

步骤 15

依次沿折痕，如图所示红线区域，剪开。

步骤 16

沿如图折痕，红线区域，折起。

步骤 17

放入模具内，倒入面糊是，纸模被撑开，很快手吧。

步骤 18

烤箱之前上下火预热到150度，6寸实烤：1️⃣135度20分钟；2️⃣145度20分钟；3️⃣155度20分钟。焖五分钟出炉，加热水在水浴盘中，中层烤制，烤箱30L，温控较渣。

步骤 19

9–10寸量，实烤：1️⃣135度25分钟；2️⃣145度25分钟；3️⃣155度25分钟。焖5分钟出炉。

步骤 20

12寸量，实烤：1️⃣135度30分钟；2️⃣145度30分钟；3️⃣155度30分钟。焖5分钟出炉。

步骤 21

很Q弹，duangduangduang的！

步骤 22

柯基臀抖模式😂。

步骤 23

9寸量，按照以上模具容量可制作24个古早纸杯。

步骤 24

可参看，君之菜谱里有完整版。

🥧6寸古早蛋糕（附🧁9寸量古早纸杯制作）的小贴士

友友们，可以根据君之的戚风换算公式，进行大小调整，人多就烤大些，量大，好分享！友友们可以选择玉米油、葵花籽油，无色无味。再更新！

菜谱创建时间：2020-04-29 10:56:36