易上手的鱼香肉丝

作者： 阿肥狗

用料

• 瘦肉 500克
• 芹菜(或者莴笋) 300克
• 胡萝卜 半根
• 木耳(可选择) 一小把
• 四川泡椒 4个
• 四川泡姜 1块
• 鸡蛋 1个
• 香醋 1勺
• 白糖 2勺
• 生抽 1勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 水淀粉 1勺
• 盐 5克
• 胡椒 5克

易上手的鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪瘦肉切丝(也可以买切好的肉丝)，加入蛋清，胡椒，盐，淀粉，再加一勺清水快速抓匀，然后再加一小勺香油再抓几下避免下锅糊锅，然后腌制8-10分钟

步骤 2

香芹或者莴笋洗净然后切丝备用，尽量不要有水

步骤 3

泡姜泡椒切丝，大蒜拍碎切蒜蓉(大蒜可以多一点)，葱白切小段备用

步骤 4

调鱼香汁，生抽一勺，香醋一勺，白糖两勺，加少许水淀粉和清水，充分搅匀备用

步骤 5

锅烧热后放入橄榄油烧七成热后下肉丝，快速翻炒直到看不到血色

步骤 6

加入步骤3准备的辅料快速翻炒出香味后，加入一大勺郫县豆瓣再次快速翻炒看到红油为止，再次加入鱼香汁炒几下就有很香的鱼香味出来

步骤 7

加入配菜快速翻炒，再加几滴香油或者葱油出锅

易上手的鱼香肉丝的小贴士

1.鱼香味其实就是咸鲜回甜(据说又叫小荔枝味)，四川泡姜泡椒是精髓就因为可以很好的提鲜，没有的话味道就会总觉得少点啥 2. 白糖和香醋不用太担心过酸过甜，调和后的味道很神奇，调汁可以自己尝尝 3.炒菜千万别再放盐和酱油了，鱼香汁，泡姜泡椒和郫县豆瓣都很咸…不然会太咸 4.很多人说鱼香肉丝没怎么听过用芹菜，其实不少地方特别是家里都用的芹菜，而且我小时候吃的芹菜比用莴笋丝用的多，后来不知道怎么就成了莴笋更多了，没用过芹菜的小伙伴可以试试味道挺不错

菜谱创建时间：2020-04-29 07:14:15