【椰子奶冻】

作者： 双簧蛋

非常光滑，软嫩的奶冻。奶冻制作方法很简单，熟练之后20分钟搞定。 唯一要注意的就是不要过度加热！不然奶油会油水分离的。这就是为什么先加热牛奶椰浆而不是所有液体一起加热。油水分离的标志就是锅内液体表面有黄色的油漂浮着。 容器用的是 展艺的86mm x H50mm舒芙蕾烤碗。做了3个。不过什么容器都OK啦。 另外的口味： 酒酿奶冻【复刻上只角餐厅】 https://www.xiachufang.com/recipe/104615910/

用料

• #锅子里
• 牛奶 50克
• 椰浆 50克
• #碗1
• 椰浆 50克
• 奶油 100克
• #碗2
• 糖/代糖 20克（按照自己口味调整；我加了代糖所以是25克）
• #碗3
• 吉利丁片 3.5克

【椰子奶冻】的做法步骤

步骤 1

小锅内加入50g牛奶和50g椰浆。总量约100g。 (图中手抖）

步骤 2

碗1中加入50g椰浆和100g奶油。总量约150g。 (图中手抖x2）

步骤 3

碗2准备白砂糖20克，我用了代糖，所以加了25克。

步骤 4

碗3放入吉利丁片3.5克，加冷水泡软。 先泡着，等要用的时候，再如图中一样沥干水。

步骤 5

锅子里的牛奶椰浆加热至如图，周围冒小泡泡。关火。

步骤 6

碗2中的糖加入锅内，搅拌至融化。 然后，碗1中的奶油椰浆加入锅内，搅拌均匀。

步骤 7

开火，锅内的混合物加热至如图冒小泡。关火。锅子离开灶台以防过度加热。

步骤 8

沥干水分的吉利丁片加入锅内。用液体的余温融化吉利丁。吉利丁搅拌均匀。

步骤 9

把液体过滤一遍，过滤掉没有融化的吉利丁。

步骤 10

把液体倒入容器内。我用了做舒芙蕾的烤碗当容器。可做3个。

步骤 11

盖上保鲜膜放冰箱，冷藏4-5小时（奶冻凝固即可）。 哈哈，无视右上角的碗，这个配方是三个量。

步骤 12

吃的时候可以撒一点椰蓉。

【椰子奶冻】的小贴士

1. 不要过度加热哦，不然奶油会油水分离的。 2. 不太建议把椰蓉加在奶冻里，椰蓉会浮在表面。口感也不光滑，会有渣子的口感。 3. 全程用刮刀哦！蛋抽会弄出很多泡泡。

菜谱创建时间：2020-04-29 00:03:18