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【椰子奶冻】的做法

【椰子奶冻】

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作者: 双簧蛋
双簧蛋
非常光滑,软嫩的奶冻。奶冻制作方法很简单,熟练之后20分钟搞定。 唯一要注意的就是不要过度加热!不然奶油会油水分离的。这就是为什么先加热牛奶椰浆而不是所有液体一起加热。油水分离的标志就是锅内液体表面有黄色的油漂浮着。 容器用的是 展艺的86mm x H50mm舒芙蕾烤碗。做了3个。不过什么容器都OK啦。 另外的口味: 酒酿奶冻【复刻上只角餐厅】 https://www.xiachufang.com/recipe/104615910/

用料

【椰子奶冻】的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅内加入50g牛奶和50g椰浆。总量约100g。 (图中手抖)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗1中加入50g椰浆和100g奶油。总量约150g。 (图中手抖x2)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗2准备白砂糖20克,我用了代糖,所以加了25克。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗3放入吉利丁片3.5克,加冷水泡软。 先泡着,等要用的时候,再如图中一样沥干水。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子里的牛奶椰浆加热至如图,周围冒小泡泡。关火。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗2中的糖加入锅内,搅拌至融化。 然后,碗1中的奶油椰浆加入锅内,搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火,锅内的混合物加热至如图冒小泡。关火。锅子离开灶台以防过度加热。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沥干水分的吉利丁片加入锅内。用液体的余温融化吉利丁。吉利丁搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把液体过滤一遍,过滤掉没有融化的吉利丁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把液体倒入容器内。我用了做舒芙蕾的烤碗当容器。可做3个。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜放冰箱,冷藏4-5小时(奶冻凝固即可)。 哈哈,无视右上角的碗,这个配方是三个量。

步骤 12

吃的时候可以撒一点椰蓉。

【椰子奶冻】的小贴士

1. 不要过度加热哦,不然奶油会油水分离的。 2. 不太建议把椰蓉加在奶冻里,椰蓉会浮在表面。口感也不光滑,会有渣子的口感。 3. 全程用刮刀哦!蛋抽会弄出很多泡泡。

菜谱创建时间:2020-04-29 00:03:18
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