肉夹馍

作者： 梦想厨房11

腊汁肉白吉馍，白吉馍讲究“铜圈虎背菊花心”，馍要半发，面要硬一点！肉，讲究“肥肉吃了不腻，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 5汤勺
• 老抽 2汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 米酒 2汤勺
• 香料 随意
• 大葱 一根
• 生姜 几片
• 冰糖 30克
• 水 适量
• 中筋面粉 400克
• 水 180克
• 糖 5克
• 酵母 3克
• 油 10克

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

香料就这些，我家里有什么加什么，没有去特意买

步骤 2

五花肉先切块，锅里加油，小火炒至冰糖融化，焦糖色，再放五花肉块炒均匀

步骤 3

炒上色

步骤 4

再加上盖过肉面的清水，放香料，水多一点

步骤 5

大火烧开，小火煮1个钟左右，关火，再盖睡盖子燜1个钟，燜至肉酥烂（试一下味道，不够味再加盐，过咸就加糖）

步骤 6

酵母先用水化开，加入面粉，水，糖，玉米油（或者猪油），搓成光滑偏硬的面团！……再发酵半个钟，排气后分成8等份，大概73克左右一个小面团

步骤 7

搓成两头尖，中间鼓

步骤 8

再捍成长舌状

步骤 9

再卷起，尾巴收在面团底

步骤 10

再轻轻压扁，再捍圆片

步骤 11

捍成大小均匀的圆片

步骤 12

平底锅不放油，两面烙至金黄

步骤 13

大概一面烙2分钟左右，

步骤 14

尽量两面烙成平底一些，不要鼓起，大概四分钟左右烙好

步骤 15

烙好的白吉馍

步骤 16

燜的酥烂的腊汁肉

步骤 17

将五花肉剁碎，再加上腊汁，我加了青椒！正宗的陕西肉夹馍是不加青椒和香菜之类的，看个人喜欢

步骤 18

将白吉馍在中间切开，不要切断，放进肉， 即成

步骤 19

馍外脆内软，不要发过头，不然变成馒头夹肉了

步骤 20

实在是太好吃！

肉夹馍的小贴士

白吉馍不要发过头，捍好面，就要马上烙饼

菜谱创建时间：2020-04-28 22:41:29