蛋白🥚酸奶溶豆（适合一岁以上宝宝）

作者： 小贝手作

新手一开始建议从原味溶豆和酸奶溶豆做起！原味溶豆链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104331392/ 溶豆真的是很适合宝宝的小零食，无油少糖，入口即化，用手指一捏就碎成粉末了！溶豆好吃，但是对于新手来说失败率高，经过我多次的失败，终于掌握了诀窍，最重要的一点是快！每一个步骤之间的间隔越短越好，否则很容易消泡！ 💟需要准备的工具： 1⃣️电动打蛋器 2⃣️裱花袋 3⃣️打蛋盆 4⃣️油布 5⃣️果蔬汁或果蔬泥 💟提前准备工作： 1⃣️蛋白溶豆👉鸡蛋一定要新鲜！蛋清必须放冰箱冷藏24小时以上，准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣，看状态不看时间，刚开始冻的是表面，中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻，最后的状态是冰沙状，但是也不可以完全冻成冰块！ 2⃣️蛋黄溶豆👉无需冷藏，只用常温打发 3⃣️所有材料必须保证无水无油 4⃣️奶粉必须使用婴儿奶粉，选对奶粉就成功了一半！推荐使用德版爱他美、美版牛栏、国产诺优能1-2段 5⃣️一张干净的油布，一个裱花袋里装上裱花嘴，套在高高的杯子里 6⃣️准备挤溶豆之前预热烤箱（烤箱100°，烘干机90°） 🌟其他溶豆制作教程可以点我头像进去搜索【溶豆】查看❗❗❗

用料

• 蛋白 70克（约2个）
• 浓稠酸奶 30克
• 婴儿奶粉 30克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 2克（可不放）
• 柠檬汁 几滴

蛋白🥚酸奶溶豆（适合一岁以上宝宝）的做法步骤

步骤 1

准备好所有东西再开始，全程十分钟以内完成进入烤箱为佳！所有东西必须无水无油！蛋白分离出来，放冰箱冷冻室冷冻，蛋白有冰渣比冷藏的更稳定，容易打出细腻不消泡的蛋白

步骤 2

经过我买了十几个裱花嘴的实验，建议直接买三能SN7082中号裱花嘴，花纹比较深容易成型，对于新手比较好操作

步骤 3

酸奶最好是自制酸奶或者老酸奶，莫斯利安那种建议不要用，如果有条件，把酸奶提前三小时装进干净的纱布袋挂起来沥水，不管用什么酸奶，都这样过滤一下水份，成功率更高！当然不过滤也是可以的！首先你的酸奶够浓稠！

步骤 4

30g浓稠酸奶和30g婴儿奶粉混合至无颗粒，不要过度搅拌，否则会越来越稀难以成功

步骤 5

蛋白从冰箱里拿出来，滴几滴柠檬汁，开始打发

步骤 6

打至粗泡时加入2g糖，细砂糖或幼砂糖最好，颗粒太大的糖会影响蛋白打发成功率 ♥️一岁内宝宝吃不加糖❗

步骤 7

打至提起打蛋头有大弯钩时停止

步骤 8

加入12g玉米淀粉继续打发

步骤 9

打至硬性发泡，提起是直立的尖角就好了，我全程是低速打发，因为我的低速感觉也很快…

步骤 10

视频教学：一定要把蛋白打到这种状态，蛋白霜短而尖的角，随意提起打蛋头都是直立的尖角

步骤 11

把酸奶糊倒入蛋白霜中

步骤 12

先井字型大概混合一下，然后开始翻拌，一定要从下往上翻拌均匀，搅拌的话蛋白会消泡

步骤 13

混合好的蛋白霜倒入裱花袋，这时候可以去预热烤箱了，烤箱设置100度60分钟，具体时间大家自己掌握，一定要低温慢烤就对了 溶豆挤的大烘烤时间长，溶豆挤的小烘烤时间短

步骤 14

剪个口子让裱花嘴露出来，开始挤溶豆，记得把烤盘或烤网上铺油纸或油布 挤的时候右手拿裱花袋最上端，切记不要扶着裱花袋中间，因为手的温度也会导致蛋白霜消泡

步骤 15

挤溶豆注意手法 这里说一下，推荐大家购买一张油布可以反复使用很久，每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗，用油布做出来的溶豆底部光滑平整，用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平，还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡

步骤 16

挤好马上放入预热好的烤箱，中层低温慢烤，如何观察是否烤好？当你可以很轻松的把溶豆从油纸或油布上拿下来说明熟透了

步骤 17

出炉，细腻有光泽度

步骤 18

很有型哦

步骤 19

宝宝一口一个吃的可高兴了，完美的溶豆状态就是这样，颜色均匀，纹路清晰，做好的溶豆要马上装进密封罐里保存，不然很快就受潮软塌了，装好不开封可以存放两个月，开封后密封好一周内吃完

步骤 20

如果是买的酸奶推荐这种浓稠的老酸奶，什么牌子都可以的

蛋白🥚酸奶溶豆（适合一岁以上宝宝）的小贴士

温馨提示：裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好，蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久，整个制作过程越快越好！ 如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡，首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外，最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法，还有使用不消泡的婴儿奶粉 自用款婴儿奶粉：诺优能2段 裱花嘴推荐：三能六齿中号SN7082

菜谱创建时间：2020-04-28 21:34:37