砂糖黄油餐包

作者： 卡卡爸的厨房

日本烘焙教科书上看来的练手方子，修改了下，留下来备忘。 随手加了些自己做的糖桂花，竟然跟黄油砂糖的香甜很搭配。

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 320克
• 酵母 5克
• 盐 10克
• 糖 25克
• 奶粉 10克
• 黄油 40克
• ～～～～～～～～ ～～～～
• 细砂糖 60克
• 黄油 60克

砂糖黄油餐包的做法步骤

步骤 1

全部材料，后油法打到细膜； 面团出缸26℃，收圆后放容器26℃发酵90分钟，至两倍大。

步骤 2

排气分割成8份，大概115g每个面团； 滚圆，收紧，26℃醒发30分钟。

步骤 3

拍扁，收成纺锤形，收口向下摆放烤盘。 38℃，醒发50分钟，成两倍大。

步骤 4

整形要点

步骤 5

剪刀先纵后横剪开缺口， 割口放一条黄油，再撒细砂糖。

步骤 6

风炉预热200℃，185℃ 20分钟。 书上记录家用烤箱220℃ 14分钟。 入炉前喷水雾。

步骤 7

出炉冷却后，及时包装。

菜谱创建时间：2020-04-28 15:35:57