榴莲软欧包（还原奈雪，一次做法）

作者： 中成先生

①：这个榴莲软欧包用最简单的方法，调试过几次，口感和味道接近奈雪99%，可以说很媲美了 ②：不用什么荷兰种，中种那些复杂的，两次发酵即可 ③：食材简单，馅料根据喜欢的口味放即可，我只是觉得软欧包和榴莲馅很搭 ④：这款做出来面包体超级松软Q弹，包入榴莲馅，冷餐后非常好吃 ⑤：每个牌子的高筋面粉吸水量不同，用其他牌子的话，根据自己牌子面粉的吸水量稍作调整即可 ⑥：榴莲馅不要加太多奶油奶酪，我自己调试的奶油奶酪量我觉得可以，也可以自行减量或增加 我自己用的牌子： 高筋面粉 -----《日本日清山茶花面粉》 细砂糖 -----《韩国TS进口白砂糖》 酵母粉 -----《日本先锋酵母》 黄油 -----《法国总统牌黄油》 奶油奶酪 -----《法国kiri奶油奶酪，一直用这个，非常好用》 （如果是用这个牌子的高筋面粉，水分可以不用调整，直接按配方的量做就可以了）

用料

• #面团
• 高筋面粉 250克
• 黄油（室温软化） 20克
• 酵母粉 4克
• 细砂糖 25克
• 细盐 4克
• 水 155毫升
• #馅料
• 榴莲果肉（去核） 210克
• 奶油奶酪（室温软化） 140克
• 糖粉 13克

榴莲软欧包（还原奈雪，一次做法）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉倒入厨师机盆中（手揉会比较粘手，建议用厨师机）

步骤 2

细盐倒入一侧

步骤 3

稍微搅拌下

步骤 4

再倒入细砂糖

步骤 5

酵母粉倒入另一侧，与盐隔开，不要放一起

步骤 6

低档启动厨师机，缓慢倒入所有水

步骤 7

直至揉成团后，换中高速搅打8-10分钟

步骤 8

扯一小块面团，可以拉出厚膜，破洞呈锯齿状，即可加入软化的黄油

步骤 9

用刮刀将黄油贴紧面团

步骤 10

先低速混合均匀

步骤 11

再中高速8-10分钟，揉至面团光滑即可 （不用揉出手套膜）

步骤 12

取出面团，这时会感觉面团有点粘手，但不会粘到手上

步骤 13

两端向下收口几次

步骤 14

稍微整圆后放入大盆中（盆不要太小）

步骤 15

盖上保鲜膜进行第一次发酵

步骤 16

放置一旁，发酵期间可以做榴莲馅

步骤 17

糖粉倒入提前室温软化好的奶油奶酪中

步骤 18

用刮刀按压，混合均匀

步骤 19

倒入榴莲果肉

步骤 20

用刮刀将榴莲果肉和奶油奶酪充分混合，按压均匀，榴莲不用全部碾碎，保留一些颗粒（口感更好）

步骤 21

面团发酵至2.5倍大，时间大约1小时左右

步骤 22

手指粘粉插进去

步骤 23

面团不回缩即可

步骤 24

再把面团从盆中取出

步骤 25

按压面团排气

步骤 26

两端向下收口几次

步骤 27

稍微整圆即可

步骤 28

大理石桌撒上些许高筋面粉

步骤 29

将面团平均分成4等分（可以借助电子秤）

步骤 30

向下收口2-3次

步骤 31

再贴着桌面揉圆

步骤 32

盖上保鲜膜，让面团松弛10-15分钟

步骤 33

把榴莲馅倒入裱花袋中

步骤 34

装好后将裱花袋顶部收口，放置一旁备用

步骤 35

桌面撒些许高筋面粉，将面团擀成圆形，不要擀太薄

步骤 36

挤入榴莲馅

步骤 37

稍微抹平榴莲馅

步骤 38

两端收口，捏紧

步骤 39

另一端也收口，捏紧

步骤 40

三边收口捏紧，防止馅料流出

步骤 41

烤盘铺上油纸，撒些许高筋面粉，包好的榴莲包收口朝下，放入油纸上

步骤 42

每个包之间要留有间隙，不要挨在一起

步骤 43

烤箱开发酵功能，31度50-60分钟，并放入一碗热水，最后一次发酵，发酵至2倍大即可 （也可以室温发酵，盖上保鲜膜或发酵布，发酵至2倍大就好）

步骤 44

发酵完成

步骤 45

撒上薄薄的高筋面粉

步骤 46

用小刀划出喜欢的纹路，不要割太深

步骤 47

烤箱180度-20分钟

步骤 48

注意随时观察表面，烤制面包表面上色后，立马盖上锡纸，防止表皮烤过

步骤 49

取出烤盘，移至晾网散热

步骤 50

用好的高筋面粉和酵母粉，你能闻到很香的面包味

步骤 51

待凉后，用手轻轻按压，非常松软，会回弹

步骤 52

满满榴莲香

步骤 53

我喜欢放多一点榴莲，吃起来超幸福，和奈雪超级像

步骤 54

整个面包体Q弹松软

步骤 55

全家都很爱吃，放冰箱冷藏，口感最佳

步骤 56

吃不完可以放入冰箱冷餐多一天

步骤 57

好的配方还是值得一试的

榴莲软欧包（还原奈雪，一次做法）的小贴士

1：我看很多软欧包做法都比较复杂麻烦，但吃起来其实大同小异 2：这个配方可以说很简单了，做出来口感和奈雪可以说差不多了 3：软欧包不用揉出手套膜，比吐司好做多了，我现在基本都是做软欧包多一点

菜谱创建时间：2020-04-28 10:52:04