【酱油鸡】超人气美味全凭酱汁打造

作者： 糖心糯米糍

酱油鸡是广东的一道特色菜，也是我们家很受欢迎的一道菜。我知道的酱油鸡做法有两种：一种是所有调料加水煮鸡；另一种是所有调料不加水焖鸡，后种做法没有加水汁较少，完全靠调味汁和鸡肉汁来焖制，把鸡肉的原味都锁住在鸡肉里,使这款酱油鸡的味道更加鲜美，肉质更加嫩滑。如果用普通的锅，锅底不厚且没有不粘效果易烧干，适合第一种酱汁多的做法；如果是厚底不粘锅做两种做法都适合。
为了确保每次的味道不会出现咸淡偏差，我把酱汁的用量整理了一下，方便自己也供大家参考。这酱汁的味道自我感觉还不错，大家可根据自己的口味再稍做调整。有了这一道简单的酱汁，做一款超人气美味的酱油鸡就轻而易举了。
以下调料仅供参考，可按自己口味自行调配，没有厚底不粘锅的可加入少量水以免酱汁烧干，姜汁也可用适量姜片代替。

用料

• 土鸡（光身） 1只（约1000克）
• #【腌制调味酱汁】
• 酱油 120克
• 老抽 25克
• 冰片糖（或冰糖） 22克
• 盐 约2克
• 花椒 约12粒
• 八角 2个（约2克）
• 姜汁（或姜片） 35克
• 料酒 20克
• #【烹制材料】
• 油 约30克
• 红葱头 4粒
• 香葱 适量

【酱油鸡】超人气美味全凭酱汁打造的做法步骤

步骤 1

劏好的鸡去内脏清水洗净沥干水（或用厨房纸抹干水）；并用几根牙签各个地方多扎扎孔，便于入味；

步骤 2

老抽、生抽、料酒、花椒、八角、姜水所有腌制调味料倒入小锅，煮约5分钟并搅拌均匀；

步骤 3

调味汁凉后,将酱汁淋在鸡上，用手涂抹均匀并且帮鸡各部位按摩一下使酱汁易于吸收，记得鸡肚子别忘了也灌点酱汁；腌2小时以上或盖保鲜膜入冰箱过夜，第二天再煮食，让鸡肉充分入味会更好味；

步骤 4

热锅里倒入适量油，放入红葱头爆香；

步骤 5

把腌好的鸡放入多功能料理锅（或其它不粘锅），用油爆香鸡皮，翻面爆香另一面；腌鸡的酱汁加少许水拌均，淋在鸡上，并翻动鸡让鸡表面均匀的沾上酱汁；

步骤 6

盖上盖子中小火焖，全程保持酱汁是稍微滚动的状态；⚠️注意酱汁不要烧干了～

步骤 7

每煮5分钟，揭开锅盖翻动鸡身，用勺子舀锅里的调味汁淋到鸡身，让鸡表面均匀上色；

步骤 8

焖至约20～30分钟至鸡熟（鸡大小不同时间不同，刚熟就好，煮太久就没有那么嫩滑），最后5分钟不断勺酱汁淋鸡，放入香葱至断生起锅，锅里剩下的酱汁可倒在调味碟，觉得不够味的可沾点酱汁吃。

【酱油鸡】超人气美味全凭酱汁打造的小贴士

1.最好选用不粘厚底的锅。因为此菜没有加水，酱汁较少，完全靠调味汁和鸡肉汁来焖制，如果锅底薄就容易糊底，普通的锅就要加大调味汁的用量或加少量水，也可以考虑用电饭锅。
2.鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡肉才嫩。
3.焖的过程要分次翻动鸡身。因为汁少，要翻动才易使鸡皮上色和鸡肉入味。
4.焖煮要时间根据鸡来掌握，鸡大小不同时间不同，刚熟就好，煮过就老了没有那么嫩滑。

菜谱创建时间：2020-04-27 19:30:25