不需要糖粉的黄油曲奇

作者： Xilly

我学做黄油曲奇的时候家里没有糖粉，第一次做的时候白砂糖和牛奶混合后，没有融化导致烤出来的成品非常地有沙石感，我就琢磨怎么减少这种感觉？这其实是给爸爸的早餐哈哈哈哈

用料

• 黄油 80克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶/奶油 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克

不需要糖粉的黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

糖、盐、牛奶放入锅内，开小火，迅速搅拌至糖、盐融化。这一步为了弥补我们日常家中没有糖粉，又担心直接混合白糖，烤出来的曲奇饼干会有颗粒感。

步骤 2

糖盐牛奶混合而成的牛奶液倒入杯子内备用，请尽量把牛奶液倒入小的冷的容器里，因为加热牛奶液锅还有余温，很容易把锅里的牛奶烫熟形成薄膜，粘连在锅内，这会影响后续混合黄油的步骤。

步骤 3

室温软化好的黄油放入牛奶锅中（少洗一个容器，如黄油还未来得及软化，利用锅的余温刚好可以软化，我可真是个小机灵鬼😆）

步骤 4

打蛋器开低速档先将黄油打散，这一步建议使用口径高点的锅/盆，否则黄油很容易飞溅……全程使用低速打，分三次往黄油内加入牛奶液，你会发现随着牛奶液的加入，黄油变得松软好打发

步骤 5

黄油打发成如图，变大变多有明显纹路即可，黄油飞溅到锅壁，记得用刮刀把它们都聚在一起打发哦

步骤 6

先170度预热烤箱10分钟；然后准备好的低粉一次性过筛入黄油盆中，如果不过筛，有可能会出现烤出来的饼干有很大面团颗粒的口感哦！

步骤 7

刚开始搅拌的时候非常干，几乎全是粉，稍微有点耐心，用戚风翻拌法翻拌

步骤 8

这是10秒后的状态，低粉和黄油融合得越来越好

步骤 9

最后的黄油曲奇粉团的状态，比较干，但有推动性

步骤 10

我用这个裱花口

步骤 11

裱花袋不建议用一次性的，这款面团比较干，较难挤，很容易把塑料裱花袋挤爆！

步骤 12

黄油曲奇粉团可以用刮刀这么往前推着走，减少它们留在裱花袋壁上造成浪费

步骤 13

这一步是给大家看一下我面团的状态，挤出来的时候是需要用力的，而且是纹路明显的，不会坍塌的

步骤 14

大家可以忽略我这么丑的裱花能力嘛！！170度35分钟，我家是小烤箱，只能这么干！

步骤 15

小烤箱出来的效果就是这样的，没有烤焦，单纯的受热多少的问题。建议大家有能力，还是买个大的吧！酥脆是超级酥脆的！

菜谱创建时间：2020-04-27 18:55:37