不用揉出膜的蛋黄酥

作者： 桦Hua

蛋黄酥是我爱吃的传统中式点心之一，因为爱吃，所以报了个中式点心班学习，现在把方子跟大家分享，也记录一下方便下次做。

用料

• 油皮：
• 低筋面粉 200克
• 猪油 60克
• 砂糖 10克
• 水 96克
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 猪油 72克
• 内馅：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 440克

不用揉出膜的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋的黄分离出来去除表层膜（有腥味），加入玉米油浸泡一下。

步骤 2

泡过的咸蛋黄放烤盘，送入预热好180度的烤箱里，中层5-8分钟，看到蛋黄表面冒油，取出放凉。

步骤 3

把烤熟的咸蛋黄包入红豆沙里，待用。红豆沙+咸蛋黄共35克。

步骤 4

低筋面粉过筛（油皮部分），加入砂糖，加入三分之二的水，稍拌匀，加入猪油，用力搓，不够水再加入剩下的三分之一的水。面团揉出弹性，光滑结实，用保鲜膜密封好，放一边醒面20分钟，待用。

步骤 5

过筛低筋面粉（油酥部分），与猪油混合，用手捏成团。把油皮和油酥平均分成20份。

步骤 6

把油皮上下左右擀开，把油酥完全包裹住。

步骤 7

把包有油酥的油皮收口向上放置备用。

步骤 8

把包有油酥的油皮收口向上，用手掌压下，擀面杖朝上、下各一下，擀开成牛舌状。

步骤 9

从上往下卷起。

步骤 10

再接两接，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 11

松驰好的面卷从中间开始，朝上、下、左、右各擀一次，不要重复擀，擀成一个圆形。

步骤 12

把包有咸蛋黄的豆沙包入面皮中，面皮四周包裹住豆沙，收口时虎口处大拇指和食指转圈向上，口要收紧不要有空隙，不然烤的时候口容易裂开，包了空气进去容易炸。

步骤 13

收口朝下，整形放置烤盘里，刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

步骤 14

放入预热好的烤箱，190度中层30分钟。

步骤 15

出炉凉凉后就可以包装啦！

不用揉出膜的蛋黄酥的小贴士

1、本配方是20个蛋黄酥的量。 2、每个烤箱的温度有差异，最后几分钟留意上色。 3低筋面粉的牌子不同吸水也不同，控制好水你份量。

菜谱创建时间：2020-04-27 15:56:44