绵软酸奶拉丝 手撕包

作者： wenwen私厨

存图，记录保存，方便查看。 同样方子，升级版👇 http://www.xiachufang.com/recipe/104729096/

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖/木糖醇 60克
• 鸡蛋 1个（60克）
• 盐 6克
• 冰水/冰牛奶 160/180克
• 鲜酵母 18克/干酵母6克
• 奶粉 30克
• 浓稠酸奶 70克
• 黄油 50克
• 蛋液 刷表面

绵软酸奶拉丝 手撕包的做法步骤

步骤 1

黄油以外的材料，都放在厨师机里搅拌，先低速，混合均匀提高速度，大约10分钟左右，打出厚膜加入室温黄油，还是低速混合，黄油慢慢给面团吸收了，两分钟左右，就可以提高速度，打出薄膜，大约10分钟，所谓的手套膜，如下图，注意控制面温，控制在24——26。 时间不是固定的，最后要注意检查面团，不要打不到位，不要打过，我的厨师机打面过程大约在20分钟左右。 补充几张图片👇

步骤 2

可以拉出厚膜的面团，打面时间大约10分钟，可以加黄油。

步骤 3

加入黄油

步骤 4

慢速混合，大约两分钟就可以提高速度，时间大约10分钟，厨师机的力度不一样哦，那是我的厨房机，最后要注意检查面团出膜情况和温度。

步骤 5

打好的面团

步骤 6

面团温度25度

步骤 7

所谓的手套膜，膜有弹性。

步骤 8

面团放在盆里，盖上保鲜膜，室温发酵，温度不要超过28度，大约30到40分钟。

步骤 9

发酵好的面团。

步骤 10

分16个，一个60克左右，不用醒发。 适合28✘28金盘。

步骤 11

拿一个擀开

步骤 12

折一边

步骤 13

再折过去，整成滴水形状。

步骤 14

光滑的在上面，放冰箱冷藏，30分钟。

步骤 15

冰箱拿出来，全部戳长，一头大，一头小。

步骤 16

拿出第一个，按顺序来做。

步骤 17

换个方向，大的在上面，擀长。

步骤 18

翻面上面宽

步骤 19

下面小，擀长点。

步骤 20

从上面卷下来

步骤 21

卷的时候要均匀。

步骤 22

卷好放在28*28的盘子里。

步骤 23

都卷好了，就二次发酵，我开烤箱里发酵功能，大约60分钟。

步骤 24

二次发酵好了，刷蛋液，预热烤箱，上下火180度°，中下层，烤箱三层的放中层，烤30分钟到35分钟，上色满意马上盖锡纸。

步骤 25

要出炉的时候。

步骤 26

拿出来震几下，放在晾网上，立马倒腾出来，放凉。

步骤 27

酸奶拉丝手撕面包

步骤 28

拉丝手撕面包

绵软酸奶拉丝 手撕包的小贴士

存图存图存图，记录过程，方便查看。 用木糖醇最好用新鲜酵母，我的体会，干酵母发酵不是很理想。

菜谱创建时间：2020-04-26 23:00:37