紫苏梅子涮梅肉

作者： Pan小月

这是一道很快手的凉拌肉片，配合紫苏独特迷人的香气、日式腌梅子令人开胃的酸咸，清爽不肥腻。可以把它当成凉菜，全家共享，下酒也棒，还很适合带便当呢。 这道菜最重要的原料，是梅肉。梅肉又叫梅花肉，位于猪颈上方，上肩胛骨的位置，每头猪仅有两枚！肥瘦相间，口感软、嫩、弹，几乎能媲美牛排。越是简单的做法，对肉的要求越高。尤其是这道菜中，梅肉快速烫熟，烹饪时间很短，肉的安全性必须过关！因此我选用了「丹麦皇冠梅肉」。 丹麦是著名的猪肉出口大国，丹麦皇冠这个品牌拥有超过130年的生猪养殖屠宰技术，是世界上最大的猪肉出口商之一。丹麦养猪业在养殖、质量、食品安全、动物福利、可追溯性等领域，都处于世界领先地位。尤其是对抗生素、激素的严格限制，格外令人放心。

用料

• 丹麦皇冠梅肉 350克
• 料酒 1大勺
• 生粉 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 紫苏叶 10克
• 日式腌梅子 5颗
• 糖 1小勺
• 生抽酱油 2小勺
• 芝麻油 50克
• 熟白芝麻 适量
• ◆小勺＝5ml量勺，大勺＝15ml量勺

紫苏梅子涮梅肉的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材。

步骤 2

丹麦皇冠猪肉的养殖过程中不使用抗生素、生长促进剂或激素。饲料必须向官方指定的饲料公司购买，包括玉米、大豆、小麦、大麦、燕麦、黑麦和豌豆，且有极科学的喂养管理系统。从养殖屠宰一直到包装运输，整个供应链都是透明可追溯的。

步骤 3

看看这两块梅肉，多漂亮！肥瘦相间，有那么一点儿像雪花肥牛了。先进的气调包装，冷藏可保鲜7天。

步骤 4

将梅肉斜着切成薄片，用料酒+生粉+盐抓匀，腌制片刻。生粉的量要少，否则下锅煮后影响卖相。

步骤 5

腌肉的时候咱们来调酱汁。紫苏叶切碎。

步骤 6

日式腌梅子去核，把梅子肉剁碎。这种梅子很咸，注意用量、随时尝尝看。

步骤 7

腌梅子和紫苏碎混合，加入糖、生抽酱油、芝麻油，拌匀备用。

步骤 8

烧开一锅水，转中小火，保持水始终处于微微沸腾的状态。

步骤 9

将梅肉分批放入水中，迅速打散，变色后即可捞出，无需久煮。

步骤 10

烫好的梅肉放入腌梅子紫苏酱汁中，拌匀即可。

步骤 11

盛盘后撒上熟白芝麻装饰。

紫苏梅子涮梅肉的小贴士

这道菜是颇为新颖的日式口味，酸甜咸，整体还是较为清淡的。如果口味较重的话，可以单独备一碗简单的蘸汁，将肉片蘸着吃。比如我就额外准备了一小碟：酱油+米醋+香油+凉白开+小米辣+葱花+白芝麻。

菜谱创建时间：2020-04-26 13:30:57