拉丝全麦香橙北海道吐司🍊🍞

作者： 柯姐8016_y1m6

2019年8月第一次尝试做北海道吐司，至今做了不下50个，中间试了很多方子，最后还是觉得北海道吐司最地道，虽然做一次要6-7个小时，但为了那个柔软拉丝的效果也值了，这就是吃货的精神吧。为了控制热量，加了全麦粉和香橙皮，这款全麦香橙🍊北海道吐司🍞就新鲜出炉了！方子是两个450克吐司的量。

用料

• 中种：高筋面粉 300克
• 全麦面粉 50克
• 干酵母 6克
• 全脂牛奶 180克
• 鸡蛋 两个90克
• 盐 4克
• 白砂糖 30克
• 主面
• 高筋粉 150克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 淡奶油 120克
• 中种面团 1份
• 甜橙皮 两个
• 黄油 50克

拉丝全麦香橙北海道吐司🍊🍞的做法步骤

步骤 1

步骤1:制作中种面团，所有材料放入厨师机，酵母和糖不要放一起，搅拌光滑。

步骤 2

取出放入容器封上保鲜膜，醒发至2-2.5倍大小。然后开始打主面团。

步骤 3

甜橙🍊皮戳水后用厨房纸吸干水分，切碎备用。

步骤 4

除黄油外的中种面团和主面团材料搅拌，温度不要超过26度。搅到扩展阶段再加入黄油。2档10分钟，4档8-10分钟就出膜了。

步骤 5

三月份开始厨师机搅拌桶和搅拌刀就放冰箱冷冻待用，这样可以降低搅拌温度，还可以用降温袋辅助降温。

步骤 6

主面团材料和发酵好的中种面团搅拌成光滑齿膜。

步骤 7

醒发到2倍大小。

步骤 8

分割成6份。

步骤 9

轻揉整圆，盖上保鲜膜再发酵到2倍大小。

步骤 10

按扁、擀长约30公分，双面对折。

步骤 11

稍擀整齐。

步骤 12

卷2-3圈

步骤 13

放入吐司盒。

步骤 14

醒发至8分满。

步骤 15

烤箱预热上火160度，下火180度。烤42分钟。10分钟时观看上色后盖上锡纸。出炉振一下，脱膜至凉网上摊凉。手撕的拉丝全麦香橙🍊吐司面包就完工了。

菜谱创建时间：2020-04-26 11:37:30