青团（艾粑）--妈妈的味道

作者： 琦姐的厨房

过去，临近清明节，就盼着妈妈做青团解馋。 现在，临近清明节，就想着给女儿做青团解馋。

用料

• 糯米粉 1200克
• 粘米粉（大米粉） 300克
• 艾草 500克
• 白糖 200克
• 瘦肉（剁碎） 400克
• 肥肉（剁碎） 100克
• 芽菜或冬尖（切碎） 250克
• 小葱（切葱花） 150克
• 花椒面 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 I勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量

青团（艾粑）--妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

馅料： 1、瘦肉粒放少许盐或者不放盐（因为馅里要加芽菜，芽菜比较咸）、胡椒、料酒同一方向翻拌均匀，然后放少许食用油继续同一方向翻拌均匀，静置码味10分钟。 2、起锅烧油，肥肉粒炒出油后放瘦肉粒同炒，炒干水分后放芽菜、五香粉、花椒面、白糖翻炒，炒香后熄火，冷却后放葱花翻拌均匀备用。

步骤 2

艾草： 1、艾草反复清洗滤水（沙粒泥巴比较多）。 2、起锅烧水，水里放少许盐和食用油（保持艾草颜色绿油油的），水开后将艾草绰水不超过1分钟捞出过凉水。 3、煮好的艾草+白糖用搅拌机打碎。 4、煮艾草的水留下和面团。

步骤 3

面团： 把艾草浆+糯米粉+粘米粉+少许食用油混合揉搓，如果面粉水分不够，把煮艾草的水慢慢加进去，加到没有干面粉为止揉成面团。

步骤 4

把面团分成50克的剂子，将馅料包进去，包好馅料充分搓圆（防止蒸裂）放蒸笼。

步骤 5

水开后上锅蒸15分钟，期间揭开锅盖3次（防止粘连或坍塌），蒸好稍微冷却后用刮片刀把青团从锅内取出。 绿油油的青团是不是让人垂涎欲滴呀。

菜谱创建时间：2020-04-25 23:58:23