比想象简单-芋头糕

作者： JaneYue

素爱吃芋头，尤其芋头糕 但一直没动手，今天一试 比马蹄糕简单太多了 生粉版，不用水 容易做，不易翻车 出品很好吃 没有外面的粉厚厚的感觉 只有芋头的粉和香 ----------------------------- 【大概做法】 - 腊味切丁，小火煎到出些许油 - 芋头去皮刨丝 - 加煎过的腊味和生粉和调味捞匀 - 装盘压一压大火蒸 - 蒸好压一压出模切块 直接吃 或者煎一煎

用料

• 芋头丝 400克
• 腊肠瑶柱虾米等 50克
• 生粉 50克
• 盐 1茶匙（2克）
• 白胡椒粉 1茶匙
• #加分项
• 五香粉 半茶匙

比想象简单-芋头糕的做法步骤

步骤 1

- 芋头去皮刨丝，不要湿水 - 腊肠瑶柱等切粒小煎到出油，干香点 - 芋头丝加煎好的腊肠等，生粉，盐和胡椒粉拌匀 此时芋头丝是干的，生粉很薄地和芋头丝混一起

步骤 2

放到蒸盘码好，压实 大火烧开水后（上汽）蒸20分钟

步骤 3

出锅后，再压实定形 出锅后趁热（太热就放一下下，不要太久）马上压实，然后脱模，冷了会有点粘蒸盘影响出模

步骤 4

出模

步骤 5

切块，这里就能直接吃了，软糯香

步骤 6

煎一煎香脆些 空气炸锅200度3分钟也行 （煎比烤好吃）

步骤 7

推荐一个神器 用过最好的切丝器，没有之一 切芋头丝，萝卜丝，轻而易举 途经高速服务区偶遇 淘宝有，不多店卖，放心买

比想象简单-芋头糕的小贴士

- 芋头一定要粉，荔浦芋头 - 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气 - 腊肠等不要太多，会咸和热气 - 盐宜少不宜多，咸了没得补救 - 上蒸锅不用油，趁热出模是容易的 - 铺油纸出模更简单 - 从头到尾都不用水 （干芋头丝直接和生粉，煎过的腊肠粒等混一起） - 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性 蒸好再压一压定形，不同生粉可能粘性不同，可适当加些生粉（10-20克），不影响口感 - 木薯淀粉粘性最好，玉米淀粉定形好，可搭配一起四六比（木薯淀粉4玉米淀粉6）

菜谱创建时间：2020-04-25 17:57:56