吐司免揉法

作者： 小雲-1

对，你没看错，免揉，免揉，免揉！ 之前一直觉得一定要揉出手套膜才能做出松软好吃的面包，直到前阵子在网上看到小高姐，一个玩面团玩得出神入化的女神，她的一个方法是不用揉面也一样能做出松软的面包，一开始我还有点不信，自己试做之后才知道是真的，女神就是这么牛，膜拜！ 小高姐的方法很好，但那个配方做出来的吐司因为材料非常简单，所以没什么味道，用来做三明治，奶酱多还行，直接吃我实在不喜欢，于是我改了一下配方，做了一个自己喜欢的牛奶吐司！

用料

• 高筋面粉 360克
• 鸡蛋 1个50克左右
• 牛奶 200克-210克按面粉吸水量适量加減
• 盐 2克
• 酵母 4克
• 糖 50克
• 黄油(无盐) 25克+5克刷面包表面和模具内侧

吐司免揉法的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其它所有材料全部放进操作盆中，大概混合均勻就可以了，因为面团比较湿，比较粘手，所以这一步大家可以借用硅胶铲操作！

步骤 2

拌成这样即可，不用揉面，用保鲜膜封好醒面20分钟，让面筋自行形成！

步骤 3

利用醒面的时间，可以把黄油放微波炉里叮一下至溶化，20分钟后，把溶化的黄油倒进面团中，记得别倒完，要留一点等一下刷面包表面和吐司模内侧，方便之后脱模！

步骤 4

放入黄油后，你先拉一下面团，你会发现面团跟刚才粘手的状态已经很不一样了，大部分的面筋已经形成。 把黄油揉到面团里，开始你会觉得油有点多，但很快就会被面团吸收。再封上保鲜膜醒面20分钟，让面筋再整理一次。 这种发得比较高的面包对面筋的要求也是比较高的。

步骤 5

第二次醒面完成之后，开始揉面1分钟，你可以拉或甩面团，如果觉得粘手，可以适量加一点手粉，揉1分钟就够了，揉不光滑也没事，现在面筋的状态已经很好了，封上保鲜膜发面1小时！

步骤 6

发酵1个小时后，面团是这种状态，手上粘手粉，准备把面团移至工作枱上操作！

步骤 7

面团移至工作枱后，用手按几下排气，再把面团平均分成三等份！

步骤 8

开始整形

步骤 9

整形好之后，吐司模具内侧薄刷一层刚刚剩的黄油！

步骤 10

然后把整好形的面团放进去开始发酵！

步骤 11

发酵至八九分满时，在面团表面刷上黄油！

步骤 12

预热烤箱，把面团放进去，180度30分钟，大家按自己家的烤箱来适当调节温度和时间！

步骤 13

烤好啦，非常漂亮，因为我家的烤箱很小，吐司模一放进去，盖子和上层发热管太近，所以我每次都会在吐司盖子上包一层锡纸，这样就不怕烤糊了！

步骤 14

完美！

步骤 15

内部组织很细腻也非常松软！

步骤 16

放凉后切片即可享用，也可以放进密封袋里储存，到第二天也是非常松软的！

步骤 17

即使没有揉面，也一样有拉丝的哦！

步骤 18

这个是按照小高姐的食谱把水换成牛奶做的，成品也非常棒！

步骤 19

内部组织也很细腻，有拉丝！

步骤 20

但是这个配方的含糖量非常少，材料也非常简单，所以不适合空口吃，做三明治和奶酱多还是很不错的！

步骤 21

这个是我按泳哥港式吐司的配方和小高姐的方法做的，感觉膨脹力不够，出来的成品没有起角，但味道依然那么好！

步骤 22

也是有拉丝！

步骤 23

看着非常诱人，我之前做吐司一直是按泳哥的港式吐司做的，是我的最爱！

步骤 24

以后做吐司再也不用揉拉扯甩这么累啦，今天这个食谱真的非常适合像我这样的想吃面包又恐惧手工揉面的人啦！

吐司免揉法的小贴士

1.450克的吐司模具！ 2.牛奶可以换成同等量的水，黃油可以换成没什么味道的植物油，但如果用牛奶和黄油做出来的成品会更香一些！

菜谱创建时间：2020-04-25 11:51:38