川味凉粉

作者： 呤儿

用料

• 绿豆淀粉 100克
• 清水 600ml
• 生抽
• 陈醋
• 白糖
• 香辣豆豉酱
• 花椒粉
• 辣椒油
• 熟芝麻
• 蔬菜

川味凉粉的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉加入清水混合均匀，边搅拌边加热；当淀粉开始出现透明色时调小火势，继续搅拌加热至淀粉完全透明粘稠时熄火

步骤 2

把淀粉糊倒入保鲜盒中，轻震至表面平整；放入冰箱冷藏至凝固成型即成凉粉，然后倒扣在案板上，切成细丝或喜欢的形状

步骤 3

小碗里兑入生抽、陈醋、白糖、香辣豆豉酱、花椒粉、辣椒油等调味料，浇在凉粉上；撒上熟芝麻或花生碎拌开，还可以加入香菜、葱花、豆芽、黄瓜等蔬菜佐食

川味凉粉的小贴士

第一次做凉粉，没有经验；按方子提供的食材，在超市买了绿豆淀粉；成品看上去白净透亮，吃口也很爽滑；但是跟外面小吃摊卖的凉粉比较，少了一点弹弹的嚼劲，不知道是什么原因，日后还得好好琢磨琢磨。 水与粉的比例6∶1最适合，除非粉的品质不同，8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软，口感很差。

菜谱创建时间：2012-06-12 23:04:35