蜂蜜芒果小方砖

作者： 做面包的麦子

老面可以用与面团相同的粉来制作，具体制作见之前的帖子：http://www.xiachufang.com/recipe/104586305/。芒果干提前泡朗姆酒，荔枝酒，基本泡水都是可以的，主要目的就是让芒果干软下来，有酒的话可以让芒果干的味道更有层次。

用料

• 鸟越纯芯（高筋面粉） 300克
• 盐 5.5克
• 奶粉 9克
• 鲜酵母 9克
• 蜂蜜 75克
• 鸡蛋 15克
• 水 170克
• 老面 45克
• 黄油 21克
• 酒渍芒果干 45克

蜂蜜芒果小方砖的做法步骤

步骤 1

小方砖用的是三能7.5*7.5*7.5的小立方，型号SN2180。450克吐司盒的配方量见图，老面没有就不放

步骤 2

除芒果干，所有材料用后盐后油法把面团打至可以拉出光滑的膜

步骤 3

加入芒果干，低速打均后，用中速将面团打至加芒果干之前的状态

步骤 4

面团整理光滑后，28度环境下进行发酵

步骤 5

简易发酵箱，28度发酵

步骤 6

基础发酵，按压，有指印，有弹性，即可，不必发酵至完全不回缩

步骤 7

面团发酵完成后平均分割成6份，每份约115克

步骤 8

滚圆放28度环境下松弛20-25分钟

步骤 9

整形

步骤 10

整形入模，要求，整形好的面团小于模具，给面团有生长的空间

步骤 11

35度环境下发酵

步骤 12

发酵完成

步骤 13

面团顶部离吐司盒边缘1.5CM

步骤 14

加盖后放提前预热好的烤箱上下火210-220度，烤20-25分左右。具体温度和时间，不同烤箱，不同模具都有不同，烤至面团上色满意。

步骤 15

出炉，连烤盘一起震一下

步骤 16

六个小方砖排列整齐

步骤 17

整形时，尽量不要让芒果干露在面团的表面

步骤 18

切开看看

蜂蜜芒果小方砖的小贴士

1、打面时，水一定要留一些，看面团状态来调整水量 2、温度，时间仅供参考

菜谱创建时间：2020-04-24 22:55:06