柔软的中种葡萄干吐司

作者： 1927凤芝奶奶家

葡萄干和吐司，互相成全了彼此。

用料

• 高筋面粉 158克（中种）
• 干酵母 2克（中种）
• 水 95克（中种）
• 高筋面粉 67克（主面团）
• 干酵母 0.5-1克（主面团）
• 细砂糖 14克（主面团）
• 盐 4克（主面团）
• 奶粉 9克（主面团）
• 水 49克（主面团）
• 黄油 9克
• 葡萄干 145克
• 黄油 适量（用于装饰表面）
• 450克吐司模具 1个

柔软的中种葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：将中种面团原料里的酵母在水里化开，加入面包粉，揉成光滑的面团，30度发酵1.5小时至4倍大。

步骤 2

将中种面团切成小块儿，与除黄油和葡萄干以外的主面团原料混合均匀，稍微揉成团，放入厨师机，中高速揉至面团表面光滑，能拉出厚膜。

步骤 3

加入黄油，继续揉至面团能拉出手套膜效果。

步骤 4

加入沥干水分的葡萄干（可以用厨房用纸擦干），充分揉匀，温暖处松弛30分钟。

步骤 5

将面团轻压排气，揉圆，再次松弛15分钟。松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面，压薄底边，自上而下卷起来。（大小取决于吐司盒尺寸，能轻松放进吐司盒，两端保留一些空间）

步骤 6

做好的面包胚放入吐司盒，进行最后发酵。35度发酵至8分满，约1小时20分钟。

步骤 7

烤箱预热至180度，发酵完成的面包胚放在中层，烤35分钟，根据上色情况加盖锡纸（约10分钟后）。出炉后的面包及时取出，趁热在表面刷一层黄油，晾至手温切片装袋保存。

步骤 8

颜色超漂亮。

步骤 9

切片食用。

步骤 10

超柔软。

菜谱创建时间：2020-04-24 22:27:45