温柔又浪漫的紫薯全麦吐司

作者： 1927凤芝奶奶家

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 全蛋液 40克
• 紫薯泥 120克
• 水 105克
• 酵母 3克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 黄油 15克
• 450克吐司模 1个

温柔又浪漫的紫薯全麦吐司的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切片放蒸锅内蒸熟。

步骤 2

蒸熟的紫薯捣成泥。（要想得到颜色更深的紫色，可以在蒸紫薯时加一点水，紫薯蒸熟以后将盘内的水倒出来，冷却备用，这里的紫薯水用量包含在105克水内，不要重复加多了）

步骤 3

除黄油外的所有食材混合，稍微揉成团，放入厨师机，揉成光滑的面团，能拉出厚膜。加入室温软化黄油，继续揉至面团到拓展阶段，能拉出有韧性不易破的大片薄膜（手套膜效果）。

步骤 4

取出面团，在桌面上摔打几下，揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，烤箱内放一碗热水，30度发酵1小时至体积两倍大。

步骤 5

用手沾面粉戳洞不回弹即为发酵完成。

步骤 6

取出面团，分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 7

取一个圆面团，擀成牛舌状，从上至下卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

接口朝上再次擀成牛舌状，从上至下卷起来（第二次擀卷），接口朝下放入吐司盒。

步骤 9

吐司盒盖保鲜膜，烤箱内放一碗热水，38度发酵至9分满，大约1小时20分钟。

步骤 10

烤箱预热至180度（我的烤箱温度偏高，调整到了175度），放入发酵好的面包胚，烤制35分钟，8分钟左右观察上色情况加盖锡纸，防止上色过度。烤好的面包侧卧脱模，晾至手温切片保存。

步骤 11

柔软的紫薯面包，可以撕着吃的那种。

步骤 12

内部组织细腻，咬一口，香喷喷。

步骤 13

在晨光的照耀下，美出国界。

菜谱创建时间：2020-05-02 16:11:00