山形吐司 一次发酵的拉丝吐司！

作者： 和uahe

教爸爸做吐司的时候他很烦两次发酵，太浪费时间，我随便试了一下一次发酵的效果，结果一点都不差！

用料

• 高筋面粉 256克
• 酵母 3克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个

山形吐司 一次发酵的拉丝吐司！的做法步骤

步骤 1

先将酵母和面粉混合均匀，再将除黄油外所有材料放入揉面缸。先用1档搅拌均匀成团，再调至4档揉面10分钟

步骤 2

10分钟后的状态，勉强看到成膜的样子（形成的膜锯齿状严重，而且很容易就破裂，但是不用纠结太多，后面会形成更好的膜）

步骤 3

加入黄油，先用1档融合，中途可以随意停止把边边的黄油刮下来，揉均匀。再升至4档继续揉10分钟

步骤 4

10分钟后的状态：膜形成！（一般10分钟后的膜都可以这样，想要更薄的手套膜可以继续揉两三分钟，一般我都是揉了10分钟直接停止）

步骤 5

均匀切成三等份，先揉出光面滚圆，然后用擀面杖擀成舌形，卷起来直接放入吐司（不需要撒面粉，这个面团一点都不粘）

步骤 6

吐司盒盖保鲜膜，戳几个洞，烤箱里放入一碗热水保持湿度。我直接用烤箱发酵功能，35-40度发酵90分钟

步骤 7

发酵至9分满可以取出，表面刷一层薄薄的全蛋液

步骤 8

烤箱170度预热5分钟，然后上下火170度35分钟（一开始10分钟先让它上色，然后盖上锡纸继续烤）

步骤 9

出炉后立马就吐司盒抬高20cm往下扔震一下，到处后侧面放量。我放个视频，拉丝效果很不错，放凉后再吃，切片保存

山形吐司 一次发酵的拉丝吐司！的小贴士

1.冬天冷的时候牛奶可以微波炉加热20s，夏天的话提前20分钟放入冰箱冷藏 2.吐司发酵到八分或者九分满，检验方法：用手指轻轻按压，有个手指印，但是不会回弹，吐司就发酵好了

菜谱创建时间：2020-04-24 16:36:53