盐麴烤五花肉

作者： 聂子八

自制盐麴腌制五花肉，咸度恰好 烤熟后肉香混杂米香，不失风味

用料

• 五花肉 600-700克
• 盐麴 适量
• 葱花 适量
• 鲜薄荷 适量

盐麴烤五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净、吸干水加入盐麴腌制（用量是可以涂抹上薄薄的一层就可以，基本就是3勺就可以了）放入保险袋或密封袋或真空包装密封发酵2-5日，冰箱冷藏保存发酵

步骤 2

自己做的盐麴，淡咸之中略带米香和甜味

步骤 3

烤箱200度预热10分钟，五花肉进去110-120度烤15-20分钟翻面重复一次直到肉熟（这自己拿捏，主要是肉的厚度），可以适当慢慢增温至130-150度，最后200-220度高温烤5-10分钟使得表面焦化一些就可以

步骤 4

盐麴的米容易在高温状态下糊，所以只能在最后高温，黑了没关系、刮去焦的米就是非常漂亮的焦黄色

步骤 5

放至温热切薄片

步骤 6

撒上葱花，再加一些在烤盘里焦黄色的盐麴米拌匀；烤肉的余温微微和猪肉的肉汁与葱花混合带来的香味！

步骤 7

搭配上薄荷一起！非常好吃

菜谱创建时间：2020-04-24 14:26:25